大红袍属于乌龙茶,也叫绿茶。大红袍主要产于福建省南平市武夷山的三坑二溪。其生产工艺包括采摘、萎凋、摊青、摇青、杀青、揉捻、干燥、绿茶、三火、包装等。其茶的核心特点是兰花芳香,岩石魅力明显。
大红袍在著名的武夷人中享有最高的声誉。大红袍诞生在九龙天心岩的高岩壁上。
两侧岩壁直立,日照不长,温度变化不大。更妙的是,岩石顶上常年有细小的泉水从山谷中滴落,滋润着茶园。苔藓的有机质随水而来,肥沃的土地让大红袍才华横溢,得天独厚。
在武夷山栽培生长了350多年。
大红袍茶的特点:
绳子:紧、结实、稍有扭曲
颜色:珍贵的颜色或油性
碾压:均匀
清晰度:干净
香气:尖锐、厚重或安静,清远
口感:明显的摇滚韵,杯底醇厚、清爽、芳香
汤色:清澈、艳丽、深橙色
叶底:柔软、明亮、均匀,边缘为红色或朱砂色
大红袍的滋味如何呢?
根据林福泉1941年的记载,“大红袍香气四溢,似桂花,酝酿九回更香”。
从评价的角度来看,大红袍绳呈扭状,紧而结实,颜色为绿色、褐色、油而珍贵,香气浓郁,锋利、厚实、清亮、悠远的感觉,口感厚重醇厚,清新甘甜,岩韵明显,杯底余香持久,汤色深橙明亮,叶底柔和明亮,边缘均匀鲜红。
大红袍的制作工艺;
大红袍的制作仍然采用传统的手工方法,分为萎凋绿化杀青揉捏烘焙五大工序。
细分为萎凋绿化(摇青、做手、静置)炒青揉捏复炒复揉、初烘(流水烘)风选晾绳采摘采摘复烘(足火)补火十三道工序。
在绿茶的整个制作过程中,需要全程保持香气,达到传统岩茶的三红七绿,绿叶的红边会影响品质。