冲泡绿茶最难掌握的是水的温度。
比如冲泡抹茶粉的水温应为60 ~ 65，冲泡绿茶碧螺春最适宜的水温为70 ~ 75。
酿造最著名绿茶的水温应控制在80左右，一些散装绿茶和茶叶相对老的绿茶的水温应控制在90。
不同的茶叶，不同的形状，不同的工艺，不同的季节，不同的产地，不同品种的茶树对水温的要求是不同的。
冲泡绿茶水温建议：冲泡细嫩的名优绿茶，一般水温掌握在80左右；冲泡大宗绿茶，水的温度可以稍高一些，一般在8590之间即可。少数也有例外，如六安瓜片，属于单叶片绿茶，冲泡高档六安瓜片时水温要适当高一些，控制在85才能泡出瓜片的醇香。
冲泡高档绿茶时，如果水温过高，很容易将茶芽煮开，冲泡出来的茶汤颜色呈黄绿色，让人误解为茶叶变质老化。
水温过低，影响茶叶香气物质的挥发，口感较淡。而且茶叶长时间浮在水面上。如果杯子浸泡时没有滤网或内胆，茶叶就容易喝，不方便喝。
喝酒不方便。