武夷岩茶产于福建省武夷山市。所谓武夷岩茶，是指符合国家标准《GB/T18745-2006》，在武夷山市所辖行政区域内独特的武夷山自然生态环境条件下，用适宜的茶叶品种选育而成，采用独特的传统加工工艺生产，具有岩韵(岩骨、花香)品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶品种有水仙、肉桂、大红袍、水甲虫、雀舌、兰琪、金冠银、北斗等。
2006年，武夷山市有关部门重新制定了国家标准《地理标志产品 武夷岩茶》 (GB/T18745-2006)，取代了2002年的标准。最大的变化是在产地范围内取消了产地的划分，统一定义为福建省武夷山市管辖的行政区域，不再划分产地。
按照国家标准，武夷岩茶的产地包括东部的崇阳河、南部的南兴公路、西部的高星公路和北部的黄柏溪河。
根据流行的山景，武夷岩茶根据生态条件可分为阎正茶、榕树茶、周茶和外山茶。
其中，阎正地区被称为岩岩带茶，其中三坑二溪最为著名，其他坑溪也各有特色。
三坑两流：
三坑：牛栏坑、汇源坑、倾倒坑也叫大坑口。
两条河：婺源河和柳巷河。
何为岩茶的岩骨花香：
花香是指干茶开汤后，香气清远，香气较低，香气较高；浓香为底，细香为上，杯底花香果香，果香乳香，浓郁持久。
标准阎正茶的香气应该包含在茶汤和融化的水中。鼻腔闻到的盖香和杯底香不是很重要，最重要的是你能不能找到茶汤进入后那种细腻、香甜、淡淡的香味。
岩骨首先是指岩茶生长在丹谷的谷、峰、坑的岸边，土壤介于腐石和砾质土之间，是典型的风化岩土。
清代重安县令王梓在《茶说》年记载“武夷山周围一百二十里可种两种茶，山中岩茶为上品，陆中洲茶为下品”。