导读：时常有茶友来和《南茗佳人》的茶人交流各类茶知识。近日就有茶友在微号：
6480348
上询问：“我想问一下，普洱生茶的香气怎么和我以前喝的铁观音不一样，区别很大但又说不出个所以然，您能不能给我解答一下？”本文结合茶友所问，特将回答整理如下。决定茶品香气的主要因素包括：树种、生长环境、制作工艺。
1、普洱生茶香型
普洱生茶树种为云南特有大叶种。云南地理环境差异巨大，茶树生长在不同的地域，受当地气候、土壤的影响，会形成其独特的香型。
图为：南茗佳人2016年布朗山曼新龙古树春茶《长歌》干茶
如
景迈山古树春茶会带有独特的幽兰香；布朗山的古树春茶带有浓郁花蜜香；南糯山的古树春茶带有浓烈花香
等。同时不同的制作工艺（传统手工制茶工艺、现代机械制茶工艺）也会对普洱茶的香气产生影响。
本文以传统手工制茶工艺为例。普洱生茶传统制手工制茶工艺：采摘、摊晾、铁锅杀青、揉捻、晒青、蒸压成形、自然晾干后成茶品。其中杀青环节对普洱茶香气的影响至关重要。
杀青不足会使得茶品带有浓重青味；杀青过度茶品会带有糊味。只有经过适度杀青的普洱生茶，在制成茶品后香气纯正浓郁。
图为：南茗佳人2016年曼新龙古树春茶《长歌》茶汤
从能够被人切身嗅到或品尝到的普洱生茶香型来看，可将
普洱生茶的香型归纳为：花香、蜜香、果香、菌香、木香
等。这几种香型是普洱生茶最常见、易品味出。2、铁观音香型
铁观音属于青茶类，原产于福建安溪县。“铁观音”既是茶品名也是树种名，为灌木丛植株，中叶种。
铁观音的制作工艺也分传统和现代，但制作工艺步骤包括：采摘、凉青、晒青、做青（摇青-摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、簸拣后成茶品。
根据制作工艺中做青的程度不同，
铁观音的香型包括：清香型、鲜香型、火香型、浓香型、和介于清香和浓香之间的韵香型。
茶树的树种、生长地域、制作工艺等因素，使得普洱生茶与安溪铁观音的香型存在较大区别。
普洱生茶在制作工艺环节，将茶叶中酶类等活性物质钝化，使其能在后期的存储过程中发生转化，属后发酵茶。茶品经良好的后期转化后，通常会呈现出丰富的香气，如：蜜香、木香、冰糖甜香等；
铁观音在制作工艺阶段，就已经将其香气定型，不会在后期发生较大变化。所以二者的香气因树种、生长地域、制作工艺等不同因素的影响，呈现出较大区别。