铁观音是中国传统名茶，属于绿茶范畴，是中国十大名茶之一。起源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅。经过酿造，具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。除了普通茶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。
铁观音根据春夏秋冬气候不同分为春茶、秋茶、夏茶、冬茶。“春水秋香”指春茶秋茶。春茶讲究茶的口感，秋茶讲究香气，各有特色。但就茶叶品质而言，秋茶是一年中最好的。
由于秋季降水少，气候干燥，土壤和空气中的水分减少，使茶叶在生长、采摘和制作过程中最大限度地保持了茶叶的香气。因为在干冷温度下制作的茶叶不仅可以保持茶叶的内在品质，而且可以相对降低茶叶的含水量，从而表现出更多的香气。
正秋铁观音，口感醇厚，香气绵长浓郁，甜味重而快。香味淡雅，“香、浓、醇、甜”。细看干茶，色泽鲜亮，充满油水，当地人称之为“黑油满水”。它的表面也覆盖着一层类似柿饼的霜。汤色金黄，香气纯正，味道厚重。像江南初秋一样奢华和丰富。花果香味特别明显，入口后醇香甜丝丝，感觉妙不可言。毫不夸张的形容为“先尝到甜头再闻甜头”。喝一口，轻轻转动舌头，就能感受到醇香的茶汤；慢慢咽下，回甘氤氲，韵味无穷。
铁观音名字由来
相传安溪西平尧阳(今西平镇南岩村)有一个官员，王世郎(又名王世良，清雍正年间任副贡十年)，一生喜欢采集奇花异草。他曾经在南山脚下建了一个书房，叫南轩，里面开了一个茶室。清乾隆元年(1736年)春，王世郎休假回乡探亲访友，游览了南雁山山麓。突然，在一个废弃的花园的岩石中，他发现了一棵形状独特的茶树，散发出阵阵香气，并把它移植到了南轩的苗圃里。茶树经过精心呵护，生长迅速，枝叶繁茂。春茶时节，他及时收集加工成品。果不其然，茶叶样品很特别，气味芬芳，口感醇厚，于是他小心翼翼地收集了这些茶叶。
乾隆六年(1741年)，石让被召到北京。他把茶带到北京，交给礼部侍郎方苞。侍郎方，原是茶仙，知货。他闻一闻茶叶，就呈上，作为对乾隆皇帝的贡品。乾隆皇帝一直嗜茶如命。尝过之后，他被称为好产品。他立即召见王世荣，询问茶叶的产地。王世荣描述了这个故事。乾隆皇帝仔细观察茶叶的外观，权衡茶叶的松紧，发现观音好像和铁一样重，产地在南燕，所以取名南燕铁观音。