寒露过后，茶味更香，口感更滑。
在安溪，铁观音是铁观音树种加工的乌龙茶，分春茶、夏茶、夏茶、秋茶四季采集，尤其是秋茶，香气浓郁，俗称“秋香”！
秋茶，请品尝；好吃，醇厚，甜久！
何为秋茶？
铁观音根据春夏秋冬气候不同分为春茶、秋茶、夏茶、冬茶。“春水秋香”指春茶秋茶。春茶讲究茶的口感，秋茶讲究香气，各有特色。
秋天采茶天气最好，秋天酥脆。所以好茶是多产的。对于春茶来说，用秋茶做好茶要容易得多。加入秋茶后会进入冬季，温度更适合泡茶，不易变质。
尤其是二十四节气之一的寒露节气后的茶叶，味道更香，茶饮更顺口。茶和季节有很大关系。有些气候更适合茶叶发酵，最终形成天然香味。
如何辨别秋茶？
区分秋茶其实很简单，主要有四个特点：
1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶
鉴别时，取少许干茶，丢入盖碗。如果听起来清脆，那就是秋茶了。如果听起来很平淡，那应该是夏茶。究其原因，正宗的秋茶铁观音外形紧凑厚重，造型坚实厚重，抛杯声自然洪亮，而夏茶外形宽松轻盈，抛杯声当然相对沉闷。
2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
干茶的色泽也是比较直观的鉴别方法之一。
3、有鲜水果香味者为正秋茶
4、叶底凹软者为正秋茶
由于秋季降水少，气候干燥，土壤和空气中的水分减少，使茶叶在生长、采摘和制作过程中最大限度地保持了茶叶的香气。因为在干冷温度下制作的茶叶不仅可以保持茶叶的内在品质，而且可以相对降低茶叶的含水量，从而表现出更多的香气。