陈年的铁观音茶叶经过烘烤、冷却、密封，然后存放在专门的地窖中，以促进其成熟。分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年。十到二十八年最好。干茶色泽深黄，汤色褐或红棕色，口感温和，冲泡后微甜微甜。除了茶的一般功能外，还具有降血压、降血脂、帮助消化的作用。
陈年铁观音是福建安溪乌龙茶的一种，经过多年采集，不断烘焙精制而成。保留了以前传统的铁观音制作工艺，口感好。茶汤淡黄色，香气炭香，香甜浓郁。铁观音多年来具有一定的保健和治病功效。
很小的时候，有一次腹胀腹泻。成年人总是会泡一壶热的、黑色的、发牢骚的茶。趁热喝吧。我当时不懂，也不喜欢，但是喝了之后胃真的很舒服。珍藏了二十多年的陈年铁观音，据说药用价值很高。老铁经过多年的储存和释放，具有祛燥热、暖胃益气的奇效。从此，陈年铁观音的养生功效广为流传，藏茶习俗代代相传，成为民间瑰宝。
陈年铁观音是不是有那么具有神药的魅力呢？
任何学过茶叶生化的人都知道，儿茶素在烘焙和陈年过程中分解聚合，不仅使老茶更加成熟，也赋予了老茶独特的功效。
日本、韩国等一流大学的研究表明，没食子酸能有效缓解炎症和过敏反应，抑制大肠杆菌、幽门螺杆菌等致病菌的生长，还能使肺癌、前列腺癌细胞枯萎，从而发挥有效的抗肿瘤作用。
与新茶相比，老茶中的茶多酚、醛类、醇类被氧化转化，更适合消费者饮用。具有清热降火、降温消暑、暖胃健脾、消食化积、活血降脂的功效。
安溪铁观音保健功效，还可预防肿瘤防癌抗癌
安溪铁观音的保健功效还可以防癌防癌。近日，安溪铁观音保健功效发布会在安溪召开。会上，福建农林大学安溪茶学院林教授和安溪铁观音保健功效研究组首席科学家刘中华教授分别就相关研究成果作了报告。
研究结果表明
1.安溪铁观音不同品类有预防高血脂的作用；
2.安溪铁观音不同品类可预防高血糖，降低胰岛素抵抗指数。
3.安溪铁观音不同品类对预防肝肿瘤有一定作用。
根据项目研究得知
1.安溪铁观音具有明显的降脂保肝作用。其中，浓香型降低总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的总体效果优于清香型。在不同年份的铁观音中，16年左右的降血脂效果更好。
2.老安溪铁观音有明显的降尿酸作用。对于海鲜消费量大、海鲜和啤酒消费量大的地区，坚持饮用陈年铁观音能有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。
3.安溪铁观音通过保护肠道有益菌(嗜酸乳杆菌)和抑制肠道有害菌肠球菌来调节肠胃。其中，陈年铁观音(老铁)有显著的通便作用。
4.安溪铁观音具有明显的抗炎、清火作用。而且不同类型的安溪铁观音都有一定的消炎清火作用，其中浓香型铁观音优于清香型铁观音，陈年铁观音有明显的消炎清火作用。
5.安溪铁观音有明显的抗衰老作用。而且清香型优于浓香型和陈年铁观音。