很多人可能会认为铁观音是一种香茶。其实铁观音按照最基本的分类可以分为三种茶：香茶、香茶、陈年茶。在这三种类型中，由于条件的不同，也有不同的香味和味道。但是今天，我们就来谈谈这三个方面，让我们了解铁观音的三大类，知道应该喝什么样的香。
清香型，是目前大多数人喝的铁观音的香味，寓意简单，香气清新纯正，当然以花香为主香。
清香型铁观音是半发酵铁观音。虽然目前有很多轻度发酵的铁观音，但还是叫清香。传统铁观音不香，但从发酵和烘焙方法的严厉程度来看，更适合属于浓香型。
香型铁观音以半发酵油炸为主。以兰花香著称，清香淡雅，无异味。它的口感细腻饱满，香甜爽口。因为正在炒的铁观音的香气和口感都比较克制，刚开始香气和口感不会冒泡出来，会慢慢显现出来。所以标准泡法应该是52秒左右，也有一泡水，二泡茶，三泡四泡为精。但是经过实验，一泡不是水，而是清淡可口，麻油质感特别好，细腻饱满。七泡香也是这个过程的体现。
储存方式比例特殊，需要冷藏或冷冻，最好密封。如果条件允许，应在真空或氮气中包装。
浓香型铁观音最大的特点是经过烘焙。有人称之为浓香，误导人。
成长的可能性有很多，传统的半发酵铁观音就是其中之一。烘焙后，烘焙又可分为电烘焙和炭烘焙。
还有一种可能是用香香的铁观音，通过电烤【很少有炭烤】，让茶叶慢慢发酵成熟，需要烤几次才能达到浓郁的香味。
因此，浓香型的特点是明显的，烤火味[炭烤中的炭味]，香气浓郁，口感醇厚。
浓香型铁观音适合自然存放。不需要放在冰箱或冰柜里。只要密封到位，就可以长期保存，越好。
既然知道了什么是香，什么是浓香，就不难理解陈香茶了。只要是浓香型茶，都可以叫铁观音，密封自然存放五年以上。当然，如果是香的，也可以烤成浓香，因为不一定要烤一两次，等熟了，也没有办法用足火烤。所以可能需要多次烘烤才能达到火足的条件。然而，通过多次烘烤，
陈香铁观音几百年来一直是闽南、福建、广东、台湾、香港、东南亚的习惯，用于肠胃不适，如腹胀、便秘、肠胃不好等。这一带家家户户都有，是居家必备的良药。
当地流行一句话，五年为宝，二十年为宝。其实很多本地人都有，但十几年来极其少见。如果是二十年，真的是无处可寻，因为如果你不在自己家里用，可能会在别人家里当药用。
主要香气类型有这么多，各种香气类型根据生产区域和工艺的不同可以分为几大类，如清香型。由于工艺不同，可分为炒香、抗正、抗绿、抗拖、抗酸。随着工艺的不同，香气也会不同。(作者：大山人，出处：爱茶，出处：南明嘉人)