对于很多人来说，可能都知道白茶、普洱茶、红茶、六堡茶可以存放很多年，但是很少有人接触到铁观音。
这也难怪，因为铁观音的茶以前仅限于安溪，尤其是产茶的农村。
直到2016年陈香安溪铁观音国标出来，才有人突然意识到历史已经存在。
与普洱茶、黑茶不同，铁观音老茶之所以受欢迎，不是因为欣赏等价格因素，而是因为它独特的时尚品味和保健效果。
国家高级评茶技师徐万燕说，铁观音老茶性温，具有暖胃益气、降血脂、降血压、安神的作用。类似于蜂蜜、牛奶、咖啡的时尚味道，吸引了更多的女性茶友和年轻人。
清朝《闽茶曲》有两句话：“雨前虽好，太新。不要碰你的嘴唇，直到你消除你的内热。隐深红三倍价，家家隔年炫耀。”徐万燕说，在安溪，铁观音老茶一般被认为是消火去腻的好产品，是铁观音茶中的高档茶。烘烤冷却后，密封存放在特殊的石木结构筒仓中，以促进后熟效果和一系列变化。“香醇滑清爽”沉淀了很多精华，香香甜甜。
“铁观音老茶产量小，加工难度大，口感好，市场价格也在逐年上涨。”徐万燕说，铁观音老茶香气浓郁，口感醇厚，尤其受到北方茶友的青睐。铁观音老茶冲泡次数也优于普通铁观音，至少可以冲泡15次，品质较高的可以冲泡更多次，但冲泡时间不宜过长。“一般第一次的时间要控制在25秒左右，第二次30秒左右。之后时间会随着冲泡次数的增加而逐渐延长。”
天津市工商联茶文化商会常务副会长许表示，铁观音老茶的品质和工艺有收藏和鉴赏的基础，其良好的口感吸引了越来越多的茶友。
目前20多年的铁观音老茶存量稀缺，已经很“珍贵”了。但业内人士希望消费者冷静，不要盲目跟风。