现在市面上的铁观音都被劣质茶取代了，但是真正的铁观音却很少有人懂。对于老茶友来说，一定还是怀念那美妙的铁观音，比如兰花，七泡以上等等。今天我来介绍一下一个真正的优质铁观音应该具备的素质。这样就更容易和市面上那些有铁观音名字但没有真铁观音的区分开来。
从带梗的铁观音【又名毛茶，茶农加工而成】，梗红色明亮，说明发酵好。
关于铁观音我们谈了很多，尤其是今年。因此，本文重点研究了实物铁观音和市场不如的铁观音，或者有铁观音之名却没有真铁观音的铁观音，和真正正宗的山铁观音的区别，以及正宗铁观音应该具备的品质特征。
正宗的山铁观音应该是手工采摘炒制而成，干茶的颜色应该是沙绿色【记住，绝对不是绿色，颜色是绿色或者深绿色，黑配绿不对】。一片叶子有很多颜色。因为半发酵，会有红点。有些是红棕色的。
由于是手工采摘，用手去梗去杂，颗粒应完整，无半叶茶和碎沫【真空过程可能会碎，但茶汤会清澈明亮】。比如蜻蜓头或者蛤蟆脚。这也是正宗铁观音因其外观而得名的形象名称。
茶香的区别，正宗的山是煎铁观音，要体现优雅的花香，好的要有淡淡的兰花香。即使是普通的铁观音，也要香气清新，没有杂味。从第二个气泡开始，香气会慢慢上升，一般第三个和第四个气泡的香气最强。至少保证七泡香。这种花香让人感觉更舒服，尤其是兰花香，闻起来令人愉悦，陶冶情操。
但如果不是正宗的炒铁观音，有时候开头会有花[一般是一个清炒过程，或者是一个清炒和清炒之间的清炒过程]，但是从第二个气泡开始，香气会下降，第三个和第四个气泡的香气基本消失。即使是清仓过程，第四泡的香气也会低一些。
还有一些铁观音，比其他的差，有一种凌乱的香味，没有任何清新的感觉，就像化学香水一样，香味比较凌乱，比较浓。傻傻的香，不知道是什么香。有些闻起来像臭水，有些闻起来恶心想吐。
茶汤的口感和耐泡性的区别在于，正宗的茶汤一般清澈透亮，质地油润，细腻滑润。至少会清新甜美。根据乌龙茶的检验标准，可以随意起泡，浸泡2-3-5分钟。
一般情况下，茶在水里是香的，茶汤里含有花香，开始清淡可口。浓度越高，味道越香，细腻的油质感或丰满度会越好，尤其是茶汤里的香气会越来越好。
对于低人一等的人来说，茶汤不是混浊就是清淡，但是淡而无味，有的甚至会口渴。茶汤香气很少，泡三四泡就没味道了。
尤其是茶叶如果按照乌龙茶的标准冲泡，茶汤会比较苦，不能进口。所以如果是卖的不好的铁观音，会告诉你快进快出。告诉你，不要超过十秒。泡泡是测试一款茶的最好方法。不管是什么茶，只要是好的，都可以随意折腾。如何泡好茶才会是好茶。
叶底的区别，一般来说正宗的高山炒铁观音是标准的半发酵。泡两三次后，茶底会变黄变油。泡的泡泡越多，茶底越有油滑的感觉。
茶青如果基础好的话，会转化成这样的茶底，但是大部分的茶底都比较僵硬粗糙，没有一点光泽感。
像这种石山神韵，茶底会比较硬，但仔细看，茶底的油泡还是不一样的。不会像劣质茶那么黑，没有亮感。
正宗的爆炒，偶尔因为生长在石山或风化石，还需要多泡几泡才见底
七泡后，倒掉茶底，闻闻杯底是否有更多香味。如果香味迷人浓郁，属于优质铁观音。如果你把它倒出来，闻到杯底的味道，那就很不舒服，那些人可以断定这茶是劣质的。
整个茶底都不会散开。茶叶不按传统工艺加工，茶底倒出时会散开。
绿叶是红边的，茶叶底部会有红边【有时候炒的时候红边会去掉，但是那些可以看到红边去掉的痕迹】。
拿出几片叶子，用手摸摸。它们油性好，舒服，有弹性，比如用手摸宝宝的脸。
一杯优质的铁观音，妙不可言，香气沁人心脾。人们说铁观音的香气是可饮用的香水。
只有香气淡雅清纯，茶香入水，水含香。茶汤细腻，油质饱满，清淡可口。甜而生津，韵味无穷。