安溪铁观音是十大名茶之一。随着技术的提高，市面上的铁观音茶梗已经不多了。但也有资深茶友对茶梗铁观音情有独钟，觉得味道不一样。由于制作工艺不同，铁观音毛茶的茶梗有的是红色的，有的是绿色的。原因是什么？
关于铁观音的茶梗
一般来说，铁观音的茶梗前半部分是红棕色或棕色，后半部分是绿色。纯绿茶梗比较少见。
红色茶梗和绿色茶梗
红色表示茶梗含水量少；绿色表示茶梗跑的水少(但也是烤的够干)。
红色茶梗
泡茶有一个很重要的过程：摇青。茶茎中的水分通过叶脉到达叶子。茎上气孔少，叶上气孔多(主要分布在叶背)。茶叶的水分释放主要是由叶子完成的。
在活体植物中，水分子从气孔挥发，穿过木质部细胞壁的缝隙(毛细血管)，在大气压力的作用下，产生向上的吸引力，将水分从根部带到树梢和叶片，称为“蒸腾”。水运能量来自阳光。
绿色茶梗
流水：水通过叶脉从茶茎向叶(叶肉组织)流动的过程。采摘叶子时，叶子的水分继续挥发，但运输通道已经被切断，所以叶子在干燥和冷却绿色的过程中会“虚弱”。通过“摇青”，茶叶的水分会得到重新分配和平衡，叶片会重新获得活力，茶叶的氧化酯化速度会降低。这就是抖绿的作用。
所以绿重多的茶叶，红梗多；摇青摇淡，次数少，茶梗跑的不够，保持更多的绿色。因为，在水分充足的情况下，叶柄叶绿素氧化缓慢，自然是绿色的。
青梗好还是红梗好？
至于青梗好还是红梗好？这个倒是说不定。
制茶者根据天气条件和茶叶的发酵程度来决定“流水”的过程。对于绿茶来说，茎中充满了水，叶中充满了水，叶绿素保留得更多，干茶更绿，茶汤也是黄绿色的。炒好的茶叶中大部分水分在茎中，叶片水分较少，叶绿素氧化较多，成品茶叶呈黄色，但茶汤呈淡绿色，清澈透明。晒干不均匀，退绿不均匀，或者嫩茶绿都会造成梗淡黄色，只有大开茶绿做成的毛茶梗会呈紫色(茄子色)。