铁观音是中国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。铁观音最大的特点就是“观音韵”。由于茶业界没有公认的“观音韵”说法，一些商家借此炒作，将铁观音的“酸”视为优质铁观音的表现，甚至夸大其词。那么铁观音吃起来酸的是什么呢？是不是越酸的铁观音味道越优质？
带酸的原因
其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵过程中产生重量的差异，口感发生了质的变化。铁观音的制作工艺在于绿茶和红茶的品质检验，所以铁观音不仅有绿茶的清香和清香，还有红茶的浓郁和甘甜。所以好的铁观音茶，清香扑鼻，风味独特，经久不衰，所以它的独特魅力也叫“观音韵”，不能用。
至于铁观音的酸味，是因为茶农在制作铁观音淡的过程中“酸”，因为工艺处理的问题，所以铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。
正酸
传统铁观音产生的所谓“正酸”，与天气、合理的制作、绿茶本身的内在品质有着密切的关系。“看绿做绿”，根据绿叶的变化及时调整绿的重量，控制绿叶的发酵重量；茶叶本身的生长环境是合理的；适合生产的温度和湿度。这个“天地人”能做好铁观音！酸茶很少见。
歪酸
铁观音的乖张酸也叫“延迟酸”，是茶叶青发酵全过程控制不当造成的。“拖酸”茶味道浓郁，能给予强烈的神经刺激。因为很多人熬夜喝酒抽烟，口味变得索然无味。他们会觉得传统的好味道的茶没有味道，只有喝“酸”茶才能有感觉。其实这种“酸”有一种馊味，喝多了对胃不好，而且质量和价格都不高。
以上就是铁观音吃起来酸的原因。综上所述，酸铁观音并不是越高档，而是酸铁观音分为“正酸”和“歪酸”。
如何储存？
有时候铁观音会因为存放不当而变质变酸，所以铁观音每天都要好好存放。
1.保持干燥不混放
用复合膜袋或罐装茶叶包装的茶叶必须保存在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶包包好，放在有干燥剂(如熟石灰)的罐、坛内，坛盖要严密。茶叶小而干的话，也可以用两层防潮性好的薄膜袋包装密封，放在冰箱里，不能和其他食物混在一起。
2.冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶应该是未发酵的绿茶或半发酵的铁观音等。普洱茶、大红袍等充分发酵的茶，不需要放在冰箱里。"
如果铁观音保质期小于6个月，冷藏温度保持在0-5最经济有效，如果保质期超过半年，最好保持冷冻(-10-18)。建议使用专用冷藏(冷冻)仓库。如果需要与其他食物共用冷藏(冷冻)，茶叶在储存前必须妥善包装并完全密封，以避免气味污染。
另外，从冰箱里拿茶也很讲究。冷藏(冷冻)仓库最好配备一个准备室。从仓库中提取茶叶，必须将茶叶盒(罐)放在准备室中，使盒(罐)中的茶叶温度上升到接近空气温度，然后打开盒(罐)取出茶叶，以避免空气中的水蒸气在寒冷中凝结并被茶叶吸收，增加茶叶的含水量，加速茶叶品质的劣化。