一、“魏说”观音托梦
据传说，1720年前后，安溪尧阳严嵩村(又名松林头村)有一位老茶农印伟(1703-1775)，勤奋种茶，信佛拜观音。每天早晚都要在观音菩萨面前敬一杯绿茶。他十年来从未停止过。一天晚上，他睡着了，梦见他拿着锄头走出了房子。他来到一条小溪边，突然在石头的缝隙里发现了一棵茶树。它又浓又多叶，香味诱人。这和他见过的茶树不同.第二天早上，他沿着昨晚梦见的那条路寻找，果然在《观音论》中撞上了一个石坑。仔细一看，茶叶呈椭圆形，叶肉厚，芽紫绿色。印伟非常高兴，所以她把这棵树挖回到家里种的铁鼎里，小心翼翼地栽培起来。因为这茶是观音得来的，所以取名铁观音。
二、“王说”乾隆赐名
相传，清朝雍正十年，安西西平南燕官员王图郎被任命为湖广黄州锦州总法官，曾在南山脚下修建书房，取名“南轩”。清乾隆元年(1736年)春，王与友人在南浔相会。每当夕阳西下，就在南轩旁边流连。有一天，他偶然发现分层荒芜的茶园里有一棵与众不同的茶树，于是把它移植到南轩的茶园里，日夜经营，精心栽培，年年繁殖。茶树枝叶繁茂，叶圆红心，收获成品，黑黑胖的。喝了之后清香醇厚，让人心旷神怡。乾隆六年，王世郎奉召进京拜见礼部侍郎方苞，并将此茶赠给方苞。当方苞尝起来非同寻常时，他把它转移到了皇宫。喝完，皇帝赞了一句，问及尧阳的茶史。所以茶黑而浓，重如铁，味美而美，就像“观音”，取名“铁观音”。
三、清水祖师做茶
唐末宋初，安西司马山以东圣泉岩安昌原，住着一位名叫裴(俗名)的僧人。他自己泡茶，并传授给村民，村民称茶为圣树。元丰六年(1083年)，安溪大旱，我们请普祖师祈雨验果。村民们把蒲祖师留在了清水岩。他建了一座寺庙来修路，造福了村民。他听说了圣茶的功效，就去了不远处的圣泉岩，请村民种植制茶，移植圣树。有一天，普祖师(清水始祖)沐浴更衣后，到圣树上准备采茶，发现一只美丽的凤凰在品茶，红芽。不久，一个山羌(俗称小黄鹿)来吃茶。看到这一幕，他非常感叹：“天地造化，真是一棵圣树”。清水大师回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟、神兽、和尚共享圣茶，天是圣的。从此，天生茶成了他治疗村民的圣方。