制作工序
采摘
三月下旬发芽，四季收割。春茶从谷雨到长夏(4月中下旬到5月初)，产量占全年总产量的40-45%；夏茶是从夏至到夏热(6月中下旬到7月初)，产量占15-20%；秋初至夏季(8月初至8月下旬)，为夏茶，产量占25-30%；秋茶是从秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，产量占25-30%。不同生长区域的新鲜茶叶要分开，尤其是早绿、中绿、晚绿，以中绿质量最好。
铁观音的采摘技术比较特殊，不是采摘非常嫩的芽叶，而是采摘成熟新芽的2-3片叶子，俗称“露脸采摘”，意思是在叶子已经全部展开形成立芽的时候采摘。
冷绿色
鲜叶按标准收进工厂，然后晒干。晒绿的最佳时间是下午4点，太阳软了，叶子要摊薄失去原来的光泽，叶子变黑，棕榈叶也软了。顶叶下垂，体重减轻约6-9%。然后搬进房间凉绿，再做绿。
使绿色
摇青交替铺，合称绿。绿茶制作的技术性和灵活性很强，这是决定毛茶质量的关键。摇青擦叶片边缘，叶片边缘细胞受损。扩散后，随着一定温度和湿度条件下叶片水分的逐渐流失，叶片中的多酚被酶缓慢氧化，引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶特有的品质。
铁观音鲜叶较厚，需摇3-5次，每次旋转次数由少到多。摇青后摊放时间由短到长，摊放叶厚由薄到厚。第二次和第三次摇至青味浓，鲜叶僵硬，俗称“回春”，茎叶水分重新分配平衡。第四、五次摇青，视绿叶色、香的变化程度而定。做出中等绿色的叶子，边缘朱红色，中部黄绿色(半成熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶边呈勺状背面，散发出兰花香味，绿根绿肚红边，微有光泽，边缘鲜红，茎皮皱巴巴。
炒青
炒青要及时做。当绿色和朱莉娅的味道消失，香气第一次出现时，应该很快完成。碾压烘烤：铁观音碾压重复多次。揉捏3-4分钟左右，然后烘烤。烤到50%到60%干，不沾手就烤，趁热捏，揉，按，揉，抓，缩等。三搓三烤后，用50-60的文火慢烤，成品清香醇厚，外观有光泽，茶条表面有一层白霜。揉捏、揉捻、烘烤重复多次。直到外观满意为止。最好是烤成品。
博健
最后将慢烤好的茶叶风选，去梗去杂，即得成品。
撼动绿色科技
铁观音初制摇青技术为例具体解释：
1.“走水”是获得高香和“护绿”的关键
摇青是制作铁观音的关键，“流水”是摇青的主要目的之一。所谓“跑离水”，是指“嫩茎中含有相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水扩散到叶中，使其与叶中的有效物质结合，一起转化为更高更强的芳香物质。
2.“三防一攻一补”
铁观音的青摇操作被称为“三防一攻一补”，即第一次和第二次青摇要轻，转数不能太多，停青摇的间隔要短。一般第一次摇青3分钟，第二次摇青5分钟，避免水分流失过多，保持绿叶的生理活性，让枯叶慢慢“活”起来。第三次和第四次摇青时，摇得足够重，这样叶子
3.掌握“除水”的程度
“消水”是指绿茶的失水。适度掌握“消水”就是抖绿的技术。它因季节、气候和品种而异。铁观音摇青要把握好“春去春来，夏皱，秋水留牢”的原则。
4.掌握“发酵”的程度
掌握“发酵”的程度。“春秋待香，夏夏待红”的原则应该兑现，因为春秋气温相对较低，叶子慢慢变红，所以可以摇动叶子，直到茎叶的水分消失，露出更高的花香，然后去掉绿色。而夏季和夏季的茶叶温度较高，茶叶边摇边“发酵”，不能坐等“茎叶消失，香味高”。主要是当叶红变得中等时，要立即杀青，否则会“发酵”过度，降低品质。
5.低温低湿北风日
北风是制作优质茶叶的好天气。因为在这种天气下，叶片中多酚类物质的酶促氧化相对较慢，叶片的发酵相对较慢，使叶片中的内容物能够充分转化为茶的香气和滋味物质。同时，在低温和低温条件下，叶片内含物的化学变化相对缓慢，物质的转化和积累大于消耗，有利于摇青时的“保绿”，使“保绿”茎中丰富的有效物质得到充分利用，“北风”是泡茶的好天气。
拖酸制法
一个是回绿，一个是拉绿，三个是拖绿。与炒茶相比，区别如下：
炒茶：采摘绿茶后第二天中午11-12点前炒。绿茶圆润，色泽深绿，香气浓郁，兰花香，味醇而微涩，韵明而汤色金黄。二、回春方法：采摘绿茶后第二天15-18点炒熟。绿茶条型紧实，色泽青绿，香气浓郁，滋味醇厚，色泽鲜亮，有花生味，酸甜适口，但滋味较淡，汤色黄绿色。
青拔法：采摘绿茶后第二天22-24点前炒青。毛茶条条紧实，色泽墨绿色，香气高，醇正、醇厚、押韵，酸甜适口，汤色黄或深金黄色。
拖绿法：采摘绿茶后第三天6-10点前炒熟。绿茶外观紧实，结不厚重，色泽深，香气尚高，不够清纯，韵淡味醇。(文章来源于网络；版权归原作者所有)