铁观音是汉族传统名茶，是中国十大名茶之一。起源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅。经过酿造，具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。
虽然安溪铁观音曾暴露出稀土超标、农药残留等问题，但很快得到解决。
安溪县投资3000多万元在全县建成国家茶叶质量监督检验中心和国家茶叶检测重点实验室，检验能力居全国领先水平。同时成立县茶叶质量联合抽检小组，以高密度抽检和严格调查，迫使茶叶企业、合作社、茶农自律，努力打造“舌尖上的安全”，让世界喝上健康的安溪铁观音！
铁观音成品根据发酵程度和生产工艺大致可分为三种类型，即清香型、浓香型和陈香型。
1.清香型铁观音
香型口味清淡，舌尖微甜，偏向现代科技，目前市场占有率最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香味浓郁，花香明显，口感醇厚。由于新茶是凉的，不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上失眠。
2.浓香型铁观音
浓香型茶采用传统工艺烘焙后加工而成，口感醇厚，香气悠长，滋味甘甜。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。
3.陈香型铁观音
老味茶又称老茶或熟茶，是铁观音经过长期存放和反复再加工而成，也是半发酵茶。陈年铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，其特点是色泽黑、汤浓、甘醇、沉香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、红茶，有着厚重的历史文化沉淀。
铁观音产于福建省泉州市安溪县。安溪县位于戴云山的东南坡。戴云山的支脉从漳平延伸至县城，地势由西北向东南倾斜。安溪产的秋茶铁观音，在不同产地有不同的特点，可分为：
4.陈年老铁
目前市场上称老铁观音为老铁。其实标准的名字应该叫老铁观音。因为这种铁观音要烤陈方五年以上才能叫陈年铁观音。
陈年的铁观音必须经过烘烤固定后才能自然存放。铁观音这种传统老工艺，用炭烤后存放五年以上，会有更好的保健功能，尤其是调理肠胃方面。
1.西坪铁观音
汤清香，入口香气浓郁甘甜。无论是闻着杯子，还是汤的入口，甚至是冲泡和揭开盖子的时候，它的香味都是浓烈的，可以溢出房间，让人跃跃欲试；汤的颜色比较淡，尤其是第一种和第二种茶。三泡后汤色黄绿，底醇厚；在汤的入口处，你仔细搅拌就能感觉到它微微有些酸。它有一种特殊的味道，酸里有香味，香味里有酸。中酸是甜，甜是香，水是香。其茶质主要有三大特点：“浓汤”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，色泽深沉；“云明”是指安溪铁观音独特的“观音韵”明显，饮后口中、喉中有一种明亮的感觉；“微香”的意思是，相比之下，它的汤味是香而不浓。
2.感德铁观音
香汤淡浓快，香汤微酸。第一，香气浓郁。无论是闻一闻杯子，还是闻一闻汤的入口，甚至是冲泡揭开，第二点就是香味浓，能溢出房间。它渴望尝试；第三点是汤的颜色比较淡，尤其是第一、第二种茶。第三泡后汤色黄绿，清纯醇厚。汤入时，仔细搅拌会有微酸的感觉，味道特别。而且酸中有香，香中有酸。
3.祥华铁观音
郑伟汤醇香浓郁，初尝纯正，意味着入口后茶味十足，几乎没有其他气味；汤的第二点是醇厚，即汤浓而稠，俗称“茶好”；第三点是“甘腔”，意思是茶在入口处咽下后，留在舌头上的感觉是清澈的，香甜爽口的，强烈而持久的，让人回味很久。(文章来源于网络；版权归原作者所有)