清代《闽茶曲》唱道：“雨前虽好，但太新，怒未除。价格是深红的三倍，家家隔年炫耀。”安溪产茶一千多年。自古以来茶农就把老茶当药养。
那么何为陈香型铁观音呢？
“老式铁观音”被称为“老铁观音”，业内人士亲切地称之为“老铁”。“陈香铁观音”和老普洱茶、老白茶一样，都是存放了很久的老茶。
在2017年4月发布的新国标中明确指出，陈年铁观音是一种具有陈年品质特征的铁观音产品，由铁观音毛茶经拣梗、过筛、勾兑、烘焙、存放至少五年而制成。
做一个好的老铁，好的原料，好的工艺，好的储存，这些都是不可缺少的。
陈年铁观音和清香浓郁味道的区别。
香铁观音鲜，香铁观音醇，陈年铁观音醇。普通饮茶者通常从清香的铁观音开始，逐渐尝试浓香，不断前进，最终会痴迷于陈年铁观音的优良品质。
储存年份与陈香型铁观音品质关系。
说到老茶，就忍不住要说年份，也就是茶叶存放的时间。如今，年份往往成为衡量老茶质量和价格的标准。
除非你有深厚的品茶功底，否则很难判断年份。其实最简单的方法就是选择知名厂商的量产产品。
实际上，年份在老茶的品评中是一个非常模糊和复杂的概念。与其谈年龄，不如多强调衰老。这种陈化会因品种、产地、风味类型、等级、储存和加工的不同而不同。就像普洱在湿润的南方转化更快一样，也是这个道理。
陈年铁观音是否具有神药的魅力呢？
事实上，在烘焙和陈化的过程中，儿茶素被分解和聚合，富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更加成熟，而且赋予老茶独特的功效。
日本、韩国等一流大学的研究表明，没食子酸能有效缓解炎症和过敏反应，抑制大肠杆菌、幽门螺杆菌等致病菌的生长，还能使肺癌、前列腺癌细胞枯萎，从而发挥有效的抗肿瘤作用。
与新茶相比，老茶中的多酚、醛、醇被氧化转化，更适合消费者。喝新茶时感到恶心、兴奋、失眠的人可以选择喝老茶。
但是老茶并不神奇。茶不属于药材，是健康饮品。老铁观音也属于老茶，具有清热降火、凉解暑、暖胃健脾、消食消肿、活血降脂等全部基本功能。