著名营养学家于若木说：“茶叶中含有许多能调节人体新陈代谢的有益成分。茶的抗癌、抗衰老和提高人体生理活性的机制也已得到明确研究。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮品。”鲁迅先生说：“有好茶喝，就喝好茶，这是福。”
铁观音不仅香醇，而且是一种天然美味的饮料，其保健功能也是茶叶中最好的。现代医学研究表明，铁观音具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。
近年来，国内外科学家特别是日本科学家证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有特殊的作用，包括以下几个方面：
一、铁观音的抗衰老作用
国内外一些科学研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关，不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。化学活性高的自由基会过度氧化不饱和脂肪酸，使细胞功能突变或衰退，引起组织增生坏死，产生致人死亡的疾病。脂质过氧化是人类健康的魔鬼，但罪魁祸首是自由基。只要清除自由基，细胞就能得到正常的生长发育，健康长寿。
一般常用的抗氧化剂有维生素C和维生素E，能有效防止不饱和脂肪酸的过度氧化。最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚可以防止过度氧化；嘌呤生物碱可以间接清除自由基，从而延缓衰老。
二、铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来茶的抗癌研究引起了人们极大的兴趣和关注。前几年有报道说上海的食道癌因为喝茶而逐年下降，而喝茶可以防癌的事实在全世界引起了很大反响。现在喝茶可以防癌，这是世界公认的，铁观音是茶中防癌效果最好的。
早在1983年，日本冈山大学的奥田明夫教授就筛选了数十种植物多酚的抗癌活性。结果表明，儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌活性。其他科学家在确认铁观音抗突变的研究中认为，铁观音茶多酚是这种作用的主要活性成分；在化学致癌作用的研究中，肯定了铁观音茶多酚的抗癌作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E可以阻断致癌物——亚硝胺的合成，对癌症的预防和治疗有很大作用。
三、铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日，在日本东京举行的第四届乌龙茶与健康研讨会上，福建中医学院副院长陈玲报告，他们以25例高脂血症和肥胖患者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血液中低密度脂蛋白氧化、改善血液中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚和维生素能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所的原正彦博士也证实了茶多酚不仅能降低血液中的胆固醇，还能显著提高血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡因可以扩张血管，加快呼吸，降低血脂，对冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的防治作用。
福建医科大学冠心病防治课题组1974年对福建省安溪茶乡1080名农民的调查发现，不喝铁观音茶的发病率为3。1%;偶尔喝2。3%;常年饮酒(3年以上)为1。4%。由此可见，经常喝铁观音的人比不喝铁观音的人冠心病发病率低。
四、铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，世界上约有2亿人患有糖尿病，中国有3000多万人患有糖尿病。糖尿病是一种全身慢性进行性疾病，其主要特征是糖代谢紊乱。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食、消瘦，全身乏力。这种病中医称为“糖尿病”，属于燥热湿热范畴。发病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢紊乱，体内血糖急剧升高，代谢减弱。
日本医学博士小川奈那凯罗等人已经证明，定期喝茶可以及时补充人体内的维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚，预防糖尿病。对于中、轻度糖尿病患者，血糖、尿糖可降至极低或完全正常；对于重度糖尿病患者，可以降低血糖和尿糖，缓解各种主要症状。
五、铁观音的减肥健美作用
肥胖是伴随着人们生活水平的不断提高而出现的一种营养障碍，是由于摄入营养物质过多或对体内储存的能量利用不足而引起的。肥胖不仅给人们的日常生活带来不便，也是心血管疾病和糖尿病的原因。
1996年，福建中医学院研究了饮用铁观音对102名单纯性肥胖成年男女的减肥效果。研究表明，铁观音含有大量茶多酚，不仅能提高脂肪分解酶的功能，还能促进组织中中性脂肪酶的代谢活性。因此，喝铁观音可以改善肥胖人群的体型，有效降低肥胖人群的皮下脂肪和腰围，从而减轻体重。
六、铁观音的防治龋齿作用
人们普遍认为，危害人们牙齿的主要疾病有两种，一种是龋齿，另一种是牙周炎。龋齿，俗称蛀牙，是牙科中常见和多发的疾病。龋齿发生的原因有很多，其中一个重要原因是牙齿钙化差，质地不够硬，容易受损。喝茶可以保护牙齿，中国古代早就用了。宋代苏东坡在《茶说》中说：“浓茶含漱，不仅能使人厌烦，还能强健牙齿，消灭蟑螂。”根据现代科学分析，铁观音含氟量丰富，而普通食物含氟量很少。铁观音中约40% ~ 80%的氟化物溶解在开水中，容易与牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到抗酸、防龋的作用。
对日本两个邻近村庄入学儿童的龋齿发病率进行了调查。结果表明，饮用铁观音具有良好的防龋效果。每个学龄儿童每天喝一杯铁观音，按氟含量0。4 mg，持续一年，半数患龋儿童恢复。日本统计了100所小学患龋齿的学生。喝了铁观音，55%的龋齿学生明显缓解。所以喝铁观音对没有龋齿的人有预防作用，对有龋齿的人有治疗作用。
七、铁观音的杀菌止痢作用
铁观音在安溪民间早就被用来治疗痢疾和胃痛。在中国古代医书中，有许多用茶治疗细菌性痢疾、痢疾、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。为什么铁观音能起到杀菌止痢的作用？主要是茶多酚类化合物。茶多酚进入胃肠道后，可以放松肠道的紧张功能，缓解肠道运动；同时还能凝结肠道蛋白质，因为细菌是由蛋白质组成的。茶多酚遇到细菌蛋白后，细菌立即死亡，起到保护胃肠粘膜的作用，因此具有治疗肠炎的作用。
八、铁观音的清热降火作用
茶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》说：“茶苦寒.它最能减少火灾。火是一种疾病，但当它倒下时，它就会消失。温饮时，火因寒而降，热饮则因火而升而降。”盛夏的时候，天凉了，热了，喝一杯凉的铁观音，或者一杯热的铁观音，会让你身心都感到凉爽。这是因为茶汤中所含的茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液发生化学反应，起到润口的作用，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中咖啡因的作用，人体皮肤毛孔释放出大量能量。据报道，喝一杯热茶释放的热量是通过人体皮肤毛孔出汗的50倍，因此它可以让人感到凉爽，并凉爽夏季的热量。
九、铁观音的提神益思作用
喝茶能提神醒脑，这一点几乎人人皆知。中国历代医书记载甚多，历代文人僧人都挥舞妙笔，赞美茶的提神醒脑和思想力量。白居易的诗《赠东邻王十三》说：“与月交池，开竹。赶走酒精，打破睡眠，看看茶。”诗中明确提到了茶的提神醒脑和打破睡眠的力量。苏东坡的诗里说：“造三十块茶，不审其味，赐与鲍菊石，与僧房沙人斗。”他说把剑茶给宝居士，让他喝，这样可以避免打坐时打瞌睡。喝茶有益于思考，因此受到人们的喜爱，尤其是一些作家、诗人和其他脑力劳动者。比如法国大作家巴尔扎克，美籍华裔女作家韩，中国著名作家姚，都喜欢喝茶帮助作家。
铁观音能提神醒脑，作用主要在于茶中的咖啡因。咖啡因具有兴奋中枢神经系统、改善思维、提高效率的作用。因此，喝茶后，可以打破睡眠，提神醒脑，解闷，清脑，提高思维，显著提高口腔防御能力和数学思维反应。同时铁观音含有多酚等化合物，抵消了纯咖啡因对人体的不利影响。这也是饮茶历史悠久、经久不衰、不断发展的重要原因之一。
十、铁观音的醒酒敌烟作用
茶能使人清醒，能与香烟作斗争，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明有一句名言“就像喝醉了需要茶一样”，说明我们的人民早就认识到喝茶解酒的功效。古人常“以酒消愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了，想起白居易有“六类茶”解酒，就派人去给茶换东西醒酒，被后人作为关于茶的名篇流传下来。酒的主要成分是酒精，一杯酒含酒精10% ~ 70%。而铁观音茶多酚和乙醇(酒的主要成分)可以互相抵消，所以喝茶可以解酒。
铁观音既能醒酒，又能戒烟。铁观音含有酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀并排出体外。同时，铁观音中的咖啡因可以改善肝脏中药物的代谢，促进血液循环，从小就从人体血液中排出尼古丁，从而减少和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡因的单一作用，而是与茶多酚、维生素C等成分协同作用的结果。