一、何为铁观音？
安溪铁观音主产区位于西部“内安溪”。四面环山，四面是云。土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。
铁观音茶树3月下旬发芽，5月上旬采收。一年春夏秋冬都可以收获。俗话说“秋香在春”，铁观音秋香最浓，俗称“秋香”。
严谨的制作和精湛的技艺也是铁观音独具特色的重要原因之一。初级制备工艺包括晒干、冷却、摇匀、油炸、揉捻、初级干燥、揉捻、再干燥、再揉捻、文火干燥等十道工序，直至绿茶成型，采摘制成成品。
二、优质铁观音具备什么特征？
做好事，一定要“天时地利人和”。所以，优质铁观音必须具备“天、地、人”三要素。
天数是指合适的气候和环境。
天气晴朗时采摘绿茶，昼夜温差大，东南风吹时生产者最佳；然而，雨天收获的茶叶质量普遍较差。
土地是指良好的生态环境。
纯铁观音茶树种植在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度，精心栽培，尤其是4-10年生的茶树产品。
人，是指精湛的收藏技术。
乌龙茶的品质很大程度上取决于人们的生产技术，人们的生产技术需要适应世界的自然条件，并根据具体情况灵活调整。比如在绿色阶段，要灵活掌握“望天要绿”和“望绿要绿”。
3.如何鉴别铁观音的品质？
辨别铁观音是一门高深的学问。安溪名茶师和老茶人，看其形闻其香，便可辨其优劣。最高的可以判断何村哪里产的茶，多少年了。特色突出的也可以从一些名茶老师手里品尝。
而我们外行人可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”来区分茶的优劣。
1、观形
茶条卷曲、结实、厚重，绿根、绿腹蜻蜓头，色泽鲜嫩，沙绿，红点鲜，叶上白霜。
2、听声
铁观音茶与普通茶叶相比，结得比较紧，叶身比较重。取少量茶叶放入茶壶(或盖碗)中。粒子与茶壶碰撞时，可以听到“咚咚”的声音，声音清脆，声音哑。
3、察色
汤色淡金黄色，清澈透明。茶叶冲泡后，叶底厚而亮，有丝光泽，较优，汤色浑浊，暗红色或淡红色。
4、闻香
上好的铁观音茶汤，鲜香四溢，开盖端杯，很容易闻到。它独特的香味芬芳，像兰花一样，迷人而持久。
5、品韵
魅力这个词本身就耐人寻味。观音韵和岩韵一样，是一种难以用语言描述的品茶体验。
古人有一句妙语“先闻其香，后尝其香”。喝一口，轻轻转动舌头，就能感受到醇香的茶汤；慢慢咽下，回甘氤氲，韵味无穷。那独特的“观音韵”呢？到现在，茶人还没能解释清楚，只好留给后者，这就是安溪铁观音的魅力。