闽南乌龙茶中，有一种我特别喜欢，一定要好好说说：漳平水仙。
首先，告诉我们这是什么茶。
漳平水仙茶是福建省漳平市的特产，是我国的地理标志产品。主要产于漳平九彭溪地区。这个地方自然环境条件优越，良好的生态造就了漳平水仙茶的独特品质。这种茶最神奇的是它的形状。既不是大红袍那样的条茶，也不是铁观音那样的半球形。取而代之的是，它们被压成小砖块，每个小砖块都被小心翼翼地包裹在白色薄纸中。
漳平水仙是乌龙茶中唯一一种风格独特、传统风味浓郁的压缩茶。
冲泡时，慢慢打开白色薄纸。水仙茶显本色，色美，黄、绿、红混合，香气高而长。虽然属于天然兰花香，但它的香味和铁观音的很不一样。个人觉得漳平水仙的茶香舒服多了。
熬汤后，茶色红黄相间，香味越来越持久浓郁。口感比铁观音醇厚很多，清新活泼，很耐冲泡，口感细腻。好像隐约有水仙的香味，很有层次感，总是很香。冲泡后观察叶底，绿叶红边特征明显，茶叶柔软，叶厚，所以沉淀物多，茶汤自然饱满。
漳平水仙的发酵度比铁观音高，脾胃虚寒的人喝了不会有不舒服的反应。但是这种茶毕竟不是高度发酵的茶，需要小心保存，最好放在冰箱里。把茶储存在冰箱里。如果条件允许，最好用单独的冰箱，否则茶叶会吸收各种菜肴的味道。最后，茶叶会成为净化冰箱的工具，但不能再用来饮用。如果没有条件，不如少买，尽快喝，再想喝就买。这样更安全。
和其他乌龙茶一样，冲泡漳平水仙没有特别的环节。但是第一次泡茶的时候，因为漳平水仙茶是压缩茶，茶叶需要一定的时间才能散开，第一次泡的时间可以稍微长一点。棒茶的润茶时间最短，特别是凤凰单丛，容易苦中带苦，需要快速出汤。其次，半球形铁观音花的时间稍微长一点。然后是球形的台湾乌龙，稍微长一点。漳平水仙耗时最长。在润茶过程中，可以打开杯盖或壶盖观察茶叶的变化，随时调整第一次泡汤的时间。这个看似很讲究，其实多泡几次，心里基本就能知道了。
当然，好的漳平水仙不容易遇到，因为没那么出名，产量也没那么高。但是，我一直相信好茶是可以自言自语的。不管你懂不懂，遇到了都会有自己的感受。如果大胆观察和品味，时间长了可以向自己学习。(来自网络，图片来源：南浔嘉人；版权归原作者所有)