铁观音作为产于福建安溪的一种乌龙茶，以“美如观音，重如铁，香浓郁，韵悠长”的特点，一直受到广大茶人的喜爱。无论是寒冬腊月下着冷雪，还是苦夏蝉鸣悠长，一杯清雅醇厚的铁观音都是茶友的最爱，尤其是老铁观音，是安溪铁观音中的极品！
陈年铁观音养在深闺人未识
老铁观音，又名“老铁”，是福建安溪乌龙茶的一种，经过几年的不断烘焙和提炼。保留了传统铁观音制作工艺，口感好。茶汤呈淡金色或咖啡红色，香气呈炭香，甜而浓，浓淡而不浊带蜜。
“在福建安溪，有一个关于老铁的民间传说。清朝时，有一个叫林的老人，他的胃不好。有一天，他的肚子胀得很厉害，吃不下东西。他到处找医生，症状没有改善。那天晚上，他做梦的时候，得到了神仙的指点。第二天早上，按照梦里仙女的说法，一家人翻遍了祖屋，在角落里找到了一些黑色的老茶，然后煮了给林老院喝。结果，林老袁的肚子肿了。"
由于传说和安溪人对铁观音的热爱，安溪民间很多茶农都有每年用陶罐装茶的习俗，用老茶入药，以防寒热。
“老铁”的魅力在于口感好，有一定的健康因素。据了解，虽然味道醇厚，但与常见的浓香型铁观音不同，要有如此深刻的韵味，必须经过时间的沉淀。
魅力独具时间酿造陈化口感
现在很多人都知道老铁(铁观音)的魅力，但是很多茶友在买老铁的时候，经常会遇到贴有特殊膏体的铁观音，很是不解。
“造成这种情况的原因不难分析。首先，这可能是因为老铁观音火高产量快。有的茶叶高温烘烤时间长，外观呈黑色，亮叶底部僵硬无弹性。失去了老铁的美好色彩。火攻严重的叶子底部轻微碳化，有明显的焦味。旧铁是自然老化的结果。品质的升华和味道的酝酿都是需要时间的。所以，时间是最好的茶师。”
好老铁遇不可求！老铁的生产需要饮茶者的重视，生产工艺复杂，储存要求极高。“做老铁，一定要用上等茶叶做成的优质铁观音。必须密封存放，存放过程中不得有异味和湿气。几年下来，茶叶一定有很好的转化效果，药味明显。要知道，存放老茶需要5、10、20甚至更长的时间，难度可想而知。有好的材料才能做出好茶。”
鉴别“老铁”色如琥珀陈韵明显
安溪茶业所指的陈年铁观音并不是长期保存铁观音，陈年铁观音的保存也很严格。《老香铁观音国家标准》中也规定，老香铁观音是以铁观音的毛茶为原料，经挑梗、过筛、勾兑、烘焙、贮存5年以上而制成。
那么，老铁观音入库有什么环保要求呢？
通风、除湿和避光是必要条件。茶叶需要每隔3年、5年或8年用小火再次烘烤，然后放入茶缸中密封。出厂时，旧铁叶需要重新烘烤。
目前市场上陈年铁观音很有前景，但作为普通消费者，最关心的是如何鉴别。这提醒了广大茶友，五年的陈酿已经转化成了一种成熟的香味(甜果香味)。到了第10、15年，陈铁的特殊味道开始显现，呈现出木质的香气和成熟水果的香味，茶汤浓稠粘稠。20年后，陈铁的陈云很明显，颜色是琥珀色，晶莹剔透，茶汤细腻光滑。
老铁有很好的保健作用，可以消除疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管。
在安溪民间，茶业有一句名言：陈年铁观音是宝，争冬虫夏草。
有一句诗说：世界是美好而迷人的，我只喝了一点旧铁，心是永恒的。谁在梦里唱歌，只想熟练的微笑，擦去人生的尘埃，只想轻轻的刷钢琴，刷去眉心隐藏的忧愁。