安溪铁观音整体造型很特别，像蜻蜓头，螺旋体，蛙腿。冲泡后汤色金黄，浓如琥珀，有天然的幽兰清香，滋味醇厚甘甜，高低贵贱，回甘持久，俗称“观音韵”。
古人有一句妙语“先闻其香，后尝其香”。
喝安溪铁观音的味道好极了！
饮用口感是衡量安溪铁观音质量的关键指标
饮用的口感包括以下几个方面：入口的亲和力(苦、涩或香)，口中的感觉(让茶汤在口中流动，仔细感受，是否会有肿大的缺陷，主要指苦、涩、稠)，吞咽的感觉(滑溜的嘴还是会有堵塞感)。
入口亲和力
好茶虽然不怕苦，但是太苦无疑是不能接受的，但是有一点点苦也是可以接受的；几乎没有苦涩的亲和力更好；涩味是最忌讳的。好茶怕涩。如果是苦涩的，这种茶的品质绝对不如；优质产品应无苦味或微苦，无明显涩味。茶汤入口，感觉清香甘甜，这是好茶的第一要素。
口中的感受
茶汤进口后，先不要冲进胃里，而是在口中轻轻翻动，让茶水流过整个口腔，让所有味觉神经都仔细感受。这个时候，茶的利与弊就会被放大。如果你喝了好茶，它会让人感觉很棒。口中充满茶香；苦味明显的话，会进一步放大；另外，很多安溪铁观音会有一种粗糙的感觉，就是感觉好像嘴里某个地方被厚厚的一层(一般是舌头和舌根)。如果粗糙感不明显，短时间内消失，那么应该没问题；但是如果浓稠感强，持续时间长，会让人感觉不舒服，很难做出好茶。
吞咽的感受
茶汤溜里还有一种堵塞感，吞咽时经常能感觉到。高级安溪铁观音茶汤需要一张纸条，吞咽时不邋遢，感觉瞬间入腹，干净利落；而堵塞感强的茶汤，进入喉咙就没有这种奇妙的体验，一般感觉略粗糙，这种茶很难有高品位。
毕竟安溪铁观音这种美妙的味道不是三言两语能形容的。不如做一杯安溪铁观音，感受入口的亲和力，让茶在口中轻轻转动，流过整个口腔，让所有味觉神经细细感受，再感受吞咽时瞬间收腹干净的美妙感觉？