经常喝茶的茶友都知道，要判断一种茶的好坏，要从茶形、汤色、香气、口感、叶底等方面来判断。一片茶的好坏主要由两个因素决定：一是茶叶原料；然后就是泡茶过程，这是由这两个方面决定的！
首先，茶叶原料决定茶叶的品质
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔和茶树的树龄决定，土壤决定了茶叶含量的组成。
安化芙蓉山冰碛岩属于适合茶树生长的腐岩土，富含锌、硒等微量元素。茶树通过根系蒸腾作用吸收冰碛岩土壤中的养分，使茶叶富含矿物质。
海拔高度影响茶叶的生长周期，安化的山峰海拔高，常年有雾。好茶来自山中的云。根据地理知识，气温每高出海平面100米就会下降0.6。最高海拔1428米，山上温度比平地低10度左右；因为温度越低，茶树生长越慢，茶叶的生长周期越长，含量越丰富，高海拔地区云多阳光直射少，茶叶的氨基酸含量较高。还有生态环境好，空气质量好，无污染，昼夜温差大，无虫害，有机健康茶比较多的山区。茶树越老，生长周期越长，根系在地下越深，在土壤中吸收的养分和矿物质越多，茶叶中聚集的含量越丰富，香气越香，味道越甜。
那么生产过程就决定了茶叶的质量
有时我们喝茶。从外观和叶底看，叶厚有光泽，原料好，感觉像好茶，但口感和香气有些不尽人意，有苦味或微酸；这可能是制茶技术的问题。泡茶的目的是合理地将茶叶本身的成分变成口感更好、香气更纯、更有利于人体健康的物质。虽然安化红茶和黑毛茶的基本步骤只有杀青、揉捻、堆发酵、烘干；但每一步都决定了成品红茶的质量。失活是利用高温破坏酶的活性来抑制多酚的酶促氧化；安化红茶鲜叶一般成熟，含水量低。如果用普通的炒青，可能会导致杀青不均匀，杀青不彻底，所以好的泡茶师会用高温蒸汽杀青，效果更好。
揉捻是指将茶叶初步揉捻成条状，破坏茶叶细胞壁，使茶汁溢出茶叶表面。一般的泡茶机可能只能让红茶的破壁率达到20%以上，而好的泡茶机会让破壁率达到80%以上。破壁率越高，越有利于桩后发酵的转化和变化。堆积发酵是红茶的关键步骤。堆积发酵过程中需要保证茶叶的温度和湿度。温度过高，茶坯会烧坏，湿度过高，茶坯会发霉；发酵程度也很重要。发酵过重可能会使茶叶变酸，而发酵过轻则会使茶叶变绿，口感变重。制作过程的每一步都是对制茶人的技艺、经验和耐心的考验；
一个好的制茶师会熟悉自己的每一批茶叶，在杀青、揉捻、堆发酵、烘干的每一步都会自由操作，让茶叶达到最佳的口感。
一个好的安化红茶，靠的是原料质量和生产工艺；原料好的茶可能是浪费好的原料，成品茶也不会太好。原料差的茶，不管制茶人技术多高，都救不了茶的缺点。