黑茶存放多年会有一种变味的香味。什么是变味香？红茶的三种化学成分在储存过程中会发生明显的变化，其中两种增加，一种减少。4-乙基-1，2-二甲氧基苯、水杨酸甲酯和2，6-二叔丁基对甲酚的含量随着贮存时间的延长而增加，而1，2，3-三甲氧基苯的含量随着贮存时间的延长而减少。这种香气从一升到一滴的变化，已经成为陈年红茶独特香气变化的一个指标。
红茶的哪些成分随时间变化？随着红茶储存时间的延长，儿茶素、糖类、有机酸和蛋白质的组成也在不断变化。总的趋势是儿茶素不断氧化水解，不溶性蛋白质和果胶逐渐降解为可溶性，不溶性纤维素逐渐降解为多糖，多糖水解为二糖和单糖。总之，大分子转化为小分子，复杂的转化为简单的，所以红茶的口感经过长时间的存放会变得浓郁饱满醇厚。
也就是说，红茶中的儿茶素由复杂的酯型儿茶素转化为简单的儿茶素，使茶叶的涩味逐渐减弱，产品的酒精度增强。
酯型儿茶素转化为简单儿茶素后，生物利用度得到有效提高。红茶中的碳水化合物和糖类逐渐由复杂不溶的多糖转化为二糖和单糖。产品中具有甜味余味的可溶性游离糖增加，甜味逐渐增强，口感的丰富度进一步增强。红茶叶富含蛋白质和果胶，但不溶性蛋白质和果胶的比例较大。因此，红茶在贮藏过程中，不溶性蛋白质和果胶可以逐渐转化为水溶性蛋白质和果胶，蛋白质可以逐渐水解为多肽和可溶性氨基酸，增强茶汤的体骨，赋予茶汤浓厚的风味。
因此，黑茶长期存放后，茶的口感会变得醇厚、甘甜、滑嫩，产品的保健功效会进一步增强和提升。其价值也得到了一定程度的提升。因此，安化红茶的贮藏和收藏价值魅力具有良好的前景。
