第一，红茶
第二，两千种茶
第三，田健茶
第四，茶
动词（verb的缩写）黑砖茶
目录
红茶是茶叶鲜叶失活后人工或仅自然发酵生产的一种茶。湖南的红茶有茯茶、生煎、花砖、青砖、茯砖、茶、百良、十良。
如果你知道湖南梁倩茶、茯砖茶、田健茶的生产工艺，你就会明白为什么安化红茶如此受欢迎。
一、黑毛茶
湖南红茶以红茶为主，所以红茶的品质会直接影响成品红茶的品质。
黑毛茶的鲜叶主要是从一芽到四叶采摘，或者是嫩度相当的对生叶，经过杀青、揉捻、堆发酵、初烘，然后移至七星炉进行烘脚。
一芽一叶主要用于制作高档白毛尖茶、曲江薄片、极品福茶；一芽二叶红茶主要生产高档黑砖、田健、红茶饼；一芽三叶红茶主要有千两、百两、花砖、贡品尖等；一芽四叶相当嫩的乌毛茶主要是用普通的福砖、青砖等制作而成。品质上乘的乌毛茶，要求外观扭曲起皱，肥硕厚实，色泽黑润，香气醇厚，略带松烟清香，汤色橙黄。
二、千两茶
千两、百两、十二两叫花卷茶，花卷茶的制作俗称踩点，属于手工操作。调和好的黑毛茶，用棍子搭在一个长长的圆柱形竹篮里，边压边收紧嘴，使之呈圆柱形。工艺很复杂，技术要求很高。
以一、二级红茶为原料，经过筛选、采摘、去杂梗后才能勾兑。看似粗糙，其实有很多详细的过程。卷茶的加工过程有23道工序。最后，茶叶在自然条件下“晒夜露”干燥，自行发酵干燥，使茶叶自然“吸收天地灵气，收日月精华”，产生特殊的香气和醇厚的口感。
用这种方法生产的茶可以长期保存，陈方时间越长，味道越好。如果干燥过程处理不当，茶叶容易燃烧变质。
花卷茶一般长167 cm，周长57 cm。每茶净重总称为1000两，故称“世界茶王”，重62.25公斤。花卷茶很紧。有一个小故事。一个商人在商务旅行中，把花卷茶丢在了水里。七年后，茶被打捞上来，成了美丽的谈资。
所以如果卷好的茶叶没有压紧或者原料太稠太老，价值会大打折扣。
三、天尖茶
田健茶不仅是散茶，也是红茶中唯一的贡茶。田健对原料要求高，采用一流的红茶，工艺独特，品质上乘。安化红茶三尖的区别在于原料的嫩度，其中田健最好，龚建是瓷器，生煎又是。
田健的施工程序是：
1.称茶：每按一筐，需称茶5次，每次称茶10斤；
2.蒸：将命名好的茶叶在100~102下蒸20~30秒，使茶叶变软；
3.装篮：先将竹篮放入盒框中，然后将包装好的茶叶提起放入篮中，连续装茶三次；
4.压紧：将箱框推入压机，压紧一次，然后安装第四、五挂茶，第二次压紧；
5.捆绑：茶包从架子上出来后，用十字形条将茶篮绑好，固定好茶包；
6.抽针：袋中插五孔，俗称梅花孔。孔的深度约为40厘米，然后在每个孔中多插入三只蚕，用于散发湿气和热气；
7.风干：将压制好的袋泡茶运输到通风干燥的地方，存放10~15天左右，出厂前含水量应在12%以内。
第四，茶
茯茶的香气和口感与土茯苓相似，具有一定的防病治病功效
其中，干发花是制作伏茶的关键工序。通过干燥毛花，茶叶中的微生物、水热作用和少量内源酶的作用，促进了茶叶的一系列物理化学变化，去除了茶叶中的青草味和粗涩感，使茶叶更加醇厚，形成独特的香气——“蘑菇花香”。
“金花”是一种金色魔法微生物。在我们的自然界中，只有灵芝才会形成这种金花菌。长期饮用茯茶，可以促进人体新陈代谢的调节，强身健体。金花还可以起到有效的保健和病理预防作用。
而且金花繁茂，颗粒大，色泽金黄，所以茶味鲜美，无毛花茶或有黑霉白霉的茶不宜饮用。因此，在过去，人们通过观察茶砖中金花的状态来判断茯茶的质量。
五、黑砖茶
黑砖是红茶加工的基本形式，也是红茶中最古老的加工方法。黑砖对原材料的要求比较高。普通黑砖一般被三级红茶压制，现在也有一级、二级红茶作为原料。正宗黑砖对原材料要求非常严格，必须
要经过“七星灶”的干燥，安化的黑毛茶较之其他地区的黑毛茶，要更加油润，更耐泡，香气也更高。黑砖茶的一个关键工序在于它的发酵，发酵有冷却发酵和热发酵两种，冷发酵的时间比较常，一般要20天，卫生条件是不容易控制的。热发酵的话时间就比较短，但是对加工条件的要求也比较高，黑砖茶一般都是采用热发酵的方式进行的。
安化黑茶的制作工序传统且繁杂，每一道工序都是造就优秀品质的关键，这些工序共同成就了安化黑茶的优良品质。