众所周知，泡茶其实是一个很辛苦的行业，环境差，工资低，但是对技能要求很高。所以很多泡茶技巧都面临着后继无人的尴尬。2010年，碧螺春茶传统制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。这款正宗碧螺春的制作工艺是怎样的？我们一起来看看。
碧螺春的制作工艺
1.采摘新鲜的树叶
采摘标准：芽叶长度和大小整齐一致。特种兵1级和特种兵2级基本在一级之上，一叶一芽一叶。第一层多为一芽二叶，第二层和第三层比较厚，比较老。
采摘方法：采集的鲜叶要“一手”(当地方言)，去除鱼叶、老叶、“竞价”等杂质。把摘下的嫩叶撒在阴凉处。
2.高温杀菌
抛量：鲜叶250克。
锅温：200~220(有人认为180-200)，嫩鲜叶温度略低，粗老叶温度略高。
时间：3~4分钟。
手法：双手或单手反复旋转翻炒，动作轻快。
3.热轧成型
锅温：65~75。
时间：10~15分钟。
操作：双手或一只手握住杀青叶，沿锅壁向一个方向转圈，使叶在手掌和锅壁之间旋转旋转(旋转更容易，旋转困难，不是所有炒茶工人都能掌握，旋转质量比单独旋转要好)。揉搓时揉搓叶从手掌侧散开，使揉搓叶不团簇，开始旋转三四次时抖掉一次，然后逐渐增加旋转次数，减少抖掉次数。
要点：小火养暖；揉搓溶解，释放叶子中的水分。先轻后重，用力均匀。先轻轻揉4" ~ 5分钟，再揉6~8分钟。
4、群体性明显
锅温：55~60。
时间：12~15分钟。