好的碧螺春正确冲泡后不苦，但用错冲泡方法会变苦。碧螺春的味道取决于冲泡技巧和泡茶的温度，此外，还取决于茶的优劣。首先，水的温度不能超过80度。其次，冲泡技巧一定要到位。但只要能控制好水温，基本上冲泡出来的茶叶不会带来苦味。
碧螺春苦的原因
变质茶：发霉，暗褐色，舌根苦而重，有霉味和香味，遇水难散。酸变成茶，味淡，香气低。香气和味道都是酸的，叶子底部是紫色的。茶叶的气味和味道由焦变焦，叶底开裂、起泡、斑点，滋味苦涩而沉淀。烟熏茶的味道熏人，让人想咳嗽。棕褐色干燥变味，水色黄浊，不容易泡在水里。回龙色淡而无光，极轻无味，嚼起来不苦，泡在水里扩散很快。发酵茶香气不正，水色黄或红，叶底红。花茶和味馊，叶底紫，暗而暗沉，水色黄浊。冲泡水温过高：高温烫伤茶芽，使汤变黄，叶底变暗，口感苦涩，避免了茶的缺点。低温可以扬长避短，激发茶的优势显现。所以在冲泡高档绿茶时，总是要求水温不能太高。除了更好的观赏价值，就是充分发挥最佳的茶叶品质，让茶叶口感更好。
碧螺春等级标准
国标根据产品质量将洞庭碧螺春茶分为五个等级，即特级一、特级二、特级一、特级二、特级三，其中特级一、特级二最有价值。芽叶随着1-7级逐渐增多，茸毛逐渐减少。煎锅温度、甩叶量、用力程度随着等级的降低而增加，即等级越低，煎锅温度越高，甩叶越多，塑形用力越重。碧螺春茶每年春分左右采摘，谷雨前后结束。春分至清明生产的碧螺春品质最好。通常以芽和芽长1.6-2.0厘米的叶子为原料，叶子形状像麻雀舌，称为“麻雀舌”。一般4月20日茶叶下肚后，当地人不叫碧螺春，叫炒青。特一级：绳子细长，卷成蜗牛状，覆银，绿而隐，色鲜香嫩，味甘鲜，汤绿清亮，叶底嫩匀，从碧螺春一芽一叶茶(俗称一棋一芽如某某叶如某某旗)炒至单芽。
特别二级：绳子细长，卷曲成蜗牛状，长满细毛，银绿色且隐蔽，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。叶子的底部很嫩，甚至正在发芽。特二等茶是碧螺春的上品。
一级：绳子还是细长的，蜷曲成蜗牛状，披着白毛，均匀，嫩香，鲜醇，汤汁翠绿明亮，叶底嫩绿明亮。采一芽一叶煎之，称为"一嫩(芽叶)三鲜’(色、香、味)。