自古以来，茶叶就是南方的一张“名片”。似乎江南的小桥流水滋养了这些小块茶叶。这种巨大的绿色丝绸就像水洗一样。洞庭山碧螺春茶可以说是舌尖上的春天的味道，历来受到文人墨客的青睐。太湖茶文化一脉相承，延续了几千年！洞庭碧螺春香气浓郁，花果芬芳。碧螺春茶有一种特殊的花香。碧螺春茶为什么这么香？
与地理条件有关
碧螺春的产地主要是江苏省苏州市吴县太湖洞庭山。故又称“洞庭碧螺春”，始于明代，俗称“惊香”。清朝康熙年间，康熙皇帝视察品尝了这种清汤清茶，袅袅如螺，大受赞赏。但他觉得《惊而香》不雅，所以给他起了个“碧螺春”的称号。此后，碧螺春香味形成的主要原因是鲜叶采摘的细腻和做工的精细。除此之外，茶园依山傍水，云雾缭绕，茶树和果树相互交错，为产生花果香味创造了优越的环境条件。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴、泉城红、泉城路等果树交替种植。茶树和果树的枝条相连，根脉相连。茶吸收果香，味如花香，培育了碧螺春花香果味的天然品质。如明代《茶解》所述，’茶园不宜掺恶木，只种在桂、梅、玉兰、玫瑰、松树、竹子之间，足以遮霜雪，遮秋日阳光。“茶树和果树交替种植，使碧螺春茶具有独特的天然茶香，品质优良。
与加工技术相关
采摘碧螺春有三大特点：早采、嫩采、净采。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明产的茶最值钱。通常收集叶片出芽、芽长1.6~2.0厘米的原料，叶片形状像雀舌，称为"雀舌’。炒500克高档碧螺春大概需要6.8 ~ 7.4万芽。历史上，500克干茶达到9万芽左右，说明茶叶鲜嫩，采摘力度非凡。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采摘下来的芽叶一定要及时仔细采摘，去掉鱼叶和不合格的芽叶，并保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶通常需要2~4小时。其实芽叶的采摘过程也是鲜叶的铺展过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般5~9: 00采摘，9~15: 00采摘，15: 00 ~晚上炒，这样可以当天采摘，当天炒，不炒隔夜茶。炒碧螺春茶包括高温杀青、揉面成型、揉面、文火干燥四个步骤。翻炒的特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉的时候翻炒，连续操作，从锅端上来”。
正是因为碧螺春的鲜叶原料、独特的地理环境和严谨的制茶工艺，人们才会被它青翠、叶底柔软均匀、清香、清新爽口的美妙香味倾倒。