碧螺春，在众多的中国传统名茶中，以鲜嫩著称，是最为“娇贵”的一款绿茶。冲泡时，为了避免茶叶被高温“烫伤”，要先注水，而后再将茶叶投入。
不同于龙井因产地得名，碧螺春的茶名是其色、形、意的直接写照，碧螺春纤细卷曲成螺、色泽翠碧诱人、白毫密被。
苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为正宗，又叫洞庭碧螺春。洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶树和枇杷、杨梅、板栗、柑橘等果树交错种植，茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味。
同时，高大的果树能为茶树遮阳挡霜，陶冶着洞庭碧螺春花香果味的天然品质。
碧螺春的采摘特点是摘得早。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的鲜叶为原料。
一般过了4月20日的茶叶，当地人就不再叫它碧螺春了，而叫炒青。炒青不是次等，口味相比较早春的茶叶稍浓，耐泡。
碧螺春的外形条索纤细，卷曲带毫，用九个字形象的比喻为“满身毛、蜜蜂腿、铜丝条”。
“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。
一嫩，是指碧螺春的芽叶特别细嫩。炒制500克高级碧螺春约需采摘6.8-7.4万棵芽头。
色鲜艳，是指碧螺春不但色泽银绿隐翠，而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽。
香鲜浓，是指碧螺春清淡的茶香中透露着浓郁的花香，使人陶醉。
味香醇，是指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味，回味无穷。
碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶树与枇杷、杨梅、板栗、柑橘等果树间种，茶吸果香。
加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质，使碧螺春独具天然的果香味。
机制碧螺春外形大小匀称，没有白毫，有一股青草味。手工炒制的碧螺春外形大小不像机制茶那样匀称，身骨重，手感柔，更好的保持了茶叶原有的自然风味，色、香、味都要比机制茶高出许多。
碧螺春茶的手工炒制延续了几千年的传统，有一整套的规矩，高温杀青、热揉成形、搓团显毫和文火干燥等操作讲究“因材而异”。手工茶的品质和炒茶师傅的技艺有很大关系。总体而言，手工茶的品质更佳。
洞庭碧螺春是小叶种茶，而云南碧螺春是大叶种茶。此外，这两种茶叶的品质，也有较大区别。
洞庭碧螺春芽叶较小，外形扁平光滑、挺直、匀整，满披绒毛，汤色嫩绿明亮，香气清新持久，滋味鲜醇爽口。
云南碧螺春外形条索粗壮，紧结匀整，基本没有白毫，色泽乌绿，滋味浓厚，不如洞庭碧螺春香，但比洞庭碧螺春耐冲泡。
碧螺春冲泡后的茶汤会有“毫浑”，这是正常现象。因为碧螺春白毫多，所以冲泡以后，茶汤表面会有毫毛浮起，给人的感觉就是有一点浑浊，但不影响茶汤的品质和口感。
碧螺春白毫的多少与采摘时间有关。白毫越多，说明采摘的时候茶叶越嫩。碧螺春采摘的特点是摘的早、采的嫩、拣的净（仅拣嫩芽，一公斤就需要2-4小时）。
碧螺春的白毫越多，芽叶越嫩，茶叶的品质越好。
茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
