一.加工工艺
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的一种过度茶。
绿茶加工工艺中的黄茶(杀青？扭？无聊黄？干燥)增加了一个“令人窒息的黄色”的过程，通过非酶氧化变成黄茶。如果非酶氧化更深，就成了红茶。
二.黄茶概述
知网曾经评论说，六大茶中只有中国产的是黄茶，黄茶在茶家族中可以排第二(按发酵程度)。就像中国家庭亲情一样，夹在中间的孩子往往是最被忽视的。根据18年的数据，黄茶只占整个中国茶叶市场的0.1%。
安徽农业大学詹罗久教授认为，黄茶市场衰落的根本原因是黄茶的个体特征不明显。
黄茶在绿茶的加工工艺中增加了一个“抑黄”的过程，通过非酶氧化变成黄茶。如果非酶氧化更深，则成为黑茶，所以是介于绿茶和黑茶之间的一种过度茶。
黄茶的非酶反应程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，从汤色上很难区分黄茶和绿茶。
黄茶曾经有贡茶的地位，现在还是低迷。有夕阳和西山的痕迹。现在一些无良销售的卖家少不了。有些黄茎茶被宣传为黄茶，售价很高。结果，消费者虽然高价购买了它，却品尝不出它的独特味道。他们总觉得和普通绿茶没有太大区别，所以舍不得买。与绿茶相比，黄茶的加工工艺更复杂，商人也是如此。
黄茶以黄著称，故有三黄可以分辨：
干茶黄，汤黄，叶底黄
真正的黄茶：清香纯正，口感厚重纯正
三.黄茶分类
1.陈赓教授在他的论文《茶叶分类的理论与实际》中说：“黄茶的品质特点是黄汤，要求绿消黄显。但与绿茶不同，它彻底破坏了酶的作用。
这种制茶方法的特点主要是发黄的过程。
根据发黄的顺序和时间的不同，可分为四项：杀青后湿坯堆积、轧后湿坯堆积、毛火后干坯黄三。干坯分堆和纸袋。
2.采摘芽叶的嫩度
黄芽茶(嫩芽一芽一叶)
黄茶(采摘厚，茎和叶相连，形状像一个钩子)
黄茶(一芽二叶)