黄达茶诞生于明代的隆庆，距今已有400多年的历史。叶大茎长老火味浓(俗称锅味)的黄汤属于黄茶。
特征
茎的外观壮而肥，叶呈条状，茎和叶像鱼钩一样相连，茎和叶呈金黄色，颜色油润，汤色深黄棕色，叶底黄棕色，味道浓郁醇厚，有很高的嫩焦香味。黄达茶产品根据品质的优劣分为三个等级和六个等级。黄茶要求枝叶大，采摘鲜叶的标准是一芽四叶五叶。平均长度10 ~ 13厘米。黄达茶大大咧咧的样子在国内很多茶叶中确实少见，已经成为消费者评判黄达茶品质的标准。几年前，一些茶区还仿制了黄达茶，但由于外观上缺少“大枝”，所以被“混同于鱼”。
种类
著名的品种有安徽的霍山黄达茶和广东的大悦卿茶。
鲜叶采摘
黄茶要求枝叶大，采摘鲜叶的标准是一芽四叶五叶。平均长度10 ~ 13厘米。春茶一般在长夏前后2 ~ 3天采一个月，采3 ~ 4批。夏茶采自芒果种植后3 ~ 4天，采集1 ~ 2批代替秋茶。采摘方法如下：留鱼叶采摘，做到“三采三留”，即接标准双夹叶，留正常小芽叶；收集顶苗，留侧苗；收集腹苗，留一个树冠。叶片要新鲜，采收的鲜叶要合理摊放。雨叶应该薄薄地展开。如果叶子层厚，加秦英翻过来。白天采用的是晚上，一般不是一夜之间。
炒茶
分为生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅是普通电饭煲，三个锅相互连接，锅倾斜25 ~ 30度。炒茶扫帚是用竹丝做的，长约1米，竹丝一端直径10厘米。炸法：当地茶农总结为三句话：“第一壶满，第二壶满，第三壶满。”。
(1)生锅：主要起杀青作用。锅温150 ~ 200，抛叶量250 ~ 500g。叶子的数量取决于锅的温度和茶叶油炸技术。炒制方法如下：两把手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅内翻炒。竹笤帚有弹性，让叶子在锅里随着笤帚转来转去，受热均匀。快速转身，用力均匀，不断翻身摇晃，使水和气及时散发。翻炒3 ~ 5分钟左右，叶软墨绿色，可以扫入第二锅。
(2)两个绿锅(预揉条):锅温比生锅略低，煎法与生锅基本相同，但受力较大，圈较大，起到揉条的作用。茶叶要顺着炒把转，否则茶叶要飞得满锅都是，不能切成条。茶叶炒成块状时，应疏松，将炒好的茶叶中夹带的茶叶甩出，将块状物抖落，放出水分。松开手柄后翻炒，越压越硬，揉成条状。当茶叶炒到起皱折条时，茶汁溢出，感觉粘稠，可以扫入煮好的锅中。
(3)熟锅：将熟锅进一步制成细条，锅温130 ~ 150，方法与第二锅基本相同，旋转揉捏，使叶子浸泡在竹炒柄中，称为“钻柄”。炒至条紧香，约30%-40%干，即可煮熟。
初烘
在烤笼中烘烤，温度应控制在120左右，烤叶量为2 ~ 2.5公斤。每2 ~ 3分钟翻烤一次。烤30分钟，直到七八成干。如果感觉被扎了，就算破了也是中度的。烘干后立即堆叠
(2)陈化火：温度130 ~ 150，每次放叶量12.5 kg。烘烤时要经常、均匀、轻柔地翻动。烤到梗足够干，茶叶碎了就碎了。茎心会泡成菊花状，金黄色，茎会发出强烈的高火香味。烤盘顶部会冒烟，脚会干燥结霜。时间约为40 ~ 60分钟，干燥后包装运输。
产品特点：浓厚的茎和脂肪叶，条状的叶子，相连的茎和叶，类似一个鱼钩，金色和油性的茎和叶，深黄色的汤色，黄色的叶底，强烈的味道和泡沫阻力，具有突出的高爽。