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何为黄茶？
从炒绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不充分或不及时，叶色变黄，形成新的——黄茶类别。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。
黄茶并非闷坏了的绿茶
黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一个枯燥的过程。这种枯燥的过程是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶和绿茶的基本区别。绿茶不发酵，黄茶属于发酵茶。
黄茶是中国的特产。根据叶片的老嫩程度和芽叶大小可分为黄茶和黄茶。例如，孟定黄芽、君山银针、庐山毛尖、平阳唐璜都是黄茶；安徽霍山和湖北英山产的一些黄茶是黄茶。黄茶名茶有君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、綦江白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大悦卿、海马宫茶等。
黄芽茶
原料嫩嫩，采单芽或一芽一叶加工而成，主要有湖南岳阳洞庭湖君山“君山银针”、四川雅安、名山“蒙顶黄芽”、安徽霍山“霍山黄芽”。
湖南洞庭君山银针是黄芽茶中极品。成品茶外观刚直、厚重、坚实、均匀，银发、嫩芽金黄明亮，内质鲜嫩，杏汤色鲜净，滋味甘鲜。它在国际和国内市场上都有着长期的声誉，价值数千美元(北京市场的零售价已超过每斤1000元)。
安徽霍山的黄芽也是黄芽茶的瑰宝。霍山茶生产历史悠久。自唐代产生，明清时期为宫廷贡品。霍山黄茶中，金鸡山金岗台、大化坪、霍山产的黄茶最值钱，干茶色泽自然，金黄，香气高，口感强，耐泡。
霍山黄芽的特点：
1.茶很嫩，很亮，形状像麻雀的尖；
2.棕黄色；
3.香气栗子；
4.汤汁黄绿色，清澈透明；
5、茶醇厚甘甜；
6.叶子底部的黄亮又嫩又厚。
黄小茶
它是由嫩芽叶采摘而成，主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖北宁乡的微山毛尖、远安的余安安鹿苑、浙江温州和平阳的平阳唐璜。
北港毛尖：岳阳自古以来就是旅游胜地。北港茶在唐代很有名。北港发源于梅溪，全长2公里多，因位于南港以北而得名。岳阳市康王乡北港湖是北港毛尖的产地。北港毛尖茶一般在清明节后5-6天开采。鲜叶的标准是一芽二叶三叶。应在晴天采收，叶片不应被昆虫破坏，紫叶、鱼叶应分五个等级：特号、1-4无嫩度。
微山白毛尖：产于湖南宁乡县西部的大微山，产品销往甘肃、新疆等省。微山白毛尖茶的制作分为杀青、闷黄、轻揉、烘焙、采摘、烟熏六个工序。烟是普通茶的禁忌，名茶就更不用说了。但烟味宜人，是微山白毛尖的特色。微山白毛尖的品质特点是叶缘形状略卷成块状，颜色黄亮油，白毛外露，汤色橙黄明亮，松烟香味浓，口感甜爽，叶底嫩滑，黄亮均匀。微山白毛尖茶在边疆人民中很受欢迎，被认为是仪式茶的瑰宝。
梦顶茶：产于四川省名山县梦山。蒙山产茶历史悠久。蒙顶茶是唐代至明清时期著名的贡茶。现在茶馆很多。茶馆挂对联“长江水，茶o
黄茶是用一个芽的两片、三片甚至四片或五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。
蒙顶茶的特点：是广东的特产。制备方法是先枯萎，再变绿，然后揉搓堆积。这与其他黄茶不同。产品质量具有黄茶的一般特征。所以也属于普通茶。它的产地是广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大悦卿的品质特点是：肥而紧，坚而实，老而嫩，叶完整而亮，色绿而黄，香气纯正，味浓而醇，汤色橙而亮，底黄。产品分为1-5个等级。
黄大茶出生在贵州省大方县鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采自当地中小群体品种，具有茸毛、嫩度的特点。谷雨前后采矿。拣选标准；一级茶是一芽一叶的第一次发育；二级茶一芽二叶，三级茶一芽三叶。海马宫茶是著名的黄茶。它具有弦紧而卷，绒毛外露，味绿而醇，回味甘甜，汤色鲜黄绿，叶色鲜黄的特点。