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什么是黄茶？
黄茶是一种发酵茶，由炒绿茶发展而来。由于杀青揉捻后干燥不充分或不及时，叶色变黄，产生了一个新的类别，即黄茶。黄茶是中国的特产。
黄茶产地
湖南岳阳是中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地都有生产。
黄茶品种
黄茶可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
1.黄芽茶：原料嫩嫩，单芽采摘或一芽一芽加工，主要有湖南岳阳洞庭湖君山“君山银针”、四川雅安、名山“蒙顶黄芽”、安徽霍山“霍山黄芽”。
2.黄小茶：采摘嫩芽叶制成，主要有湖南岳阳的北港毛尖、湖北宁乡的微山毛尖、远安的余安安鹿苑、温州的平阳唐璜、浙江平阳。
3.黄达茶：一芽二叶、三叶甚至四叶、五叶采摘而成，主要有安徽霍山的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。
黄茶名茶有君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、綦江白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大悦卿、海马宫茶等。
采制工艺
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽和新叶的要求不同：除了黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他黄茶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同点。
黄茶的加工方法与绿茶相似，其生产工艺是：杀青、揉捻、变黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工序)。
最重要的过程是抑黄，这是黄茶形成的关键。高温失活破坏了酶的活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，变色多就形成红茶。抑制变黄的主要途径是杀青后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆好后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，以促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。
1、杀人
黄茶破坏酶的活性，蒸发一部分水分，放出青草气，对香气的形成起着重要作用。
2、闷黄
熏黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造合适的湿热工艺条件。但作为一种泡茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的茶毛火后闷黄，有的茶闷炒交替。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。
影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。
3.把…弄干
黄茶一般是干燥几次，温度比其他茶低。
黄茶品质
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。
黄茶功效
1.黄茶是一种沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃最有利。可以和消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖一起喝。
2.黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。
3.黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质具有防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶所达不到的。