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从炒绿茶中发现，杀青揉捻后，由于干燥不充分或不及时，叶色变黄，产生了一个新的类别：黄茶。
黄茶是一种发酵茶。黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一个枯燥的过程。这种枯燥的过程是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶和绿茶的基本区别。
根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，黄茶可分为三种：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
君山银针——黄芽茶极品之一
君山银针，以注册商标“君山”命名，是一种黄茶针茶。唐宋时期，因形似鸟羽，人们将其命名为黄羽、白鹤羽；清代，茶叶洁白蓬松，改名白毛尖；它首次命名于1957年。银珍茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。自古以来，因其色、香、味、奇而被称为四绝。古代君山茶叶年产量只有一公斤多，现在年产量只有三百公斤。银珍茶的鲜叶是每年清明前三四天采的，是用春茶先采摘的单个茶尖制成的。制作1公斤银珍茶大约需要5万个茶芽。它的制作工艺虽然精致，外观不修饰，但要求保持原状，只从色、香、味三个方面努力。君山银针成品芽头结实，坚实笔直，白发如羽，芽身金黄明亮，素有“金镶玉”之称；内质鲜嫩，汤色杏黄清亮，滋味甘醇，叶底厚而匀亮。
蒙顶黄芽——黄芽茶极品之二
梦鼎黄雅以黄山品牌注册商标而闻名。由于厂家注册商标不同，茶名与“山”和“顶”不同。产于四川省名山县孟丁山。蒙顶黄芽每年清明节前从鱼鳞上收获的圆胖的单芽，用作制茶的原料。芽条均匀、平直，颜色黄润。汤汁偏黄，中亮，甜嫩，醇香鲜爽，叶底全黄。蒙顶茶的种植始于西汉，已有2000年的历史。在古代，它是历代皇帝的贡品。新中国成立后，一度被评为中国十大名茶之一。
冻顶乌龙茶
产于台湾省南投县凤凰山支脉的冰封山顶。其成品呈半球形、弧形，色泽深绿，香气自然清亮。汤色橙黄，味醇甘。它的品质最好配春茶。
霍山黄芽——黄芽茶极品之三
霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金岗台、鸟来涧、水漫河、金竹坪，金岗台生产的产品质量最好。成品茶芽叶挺直而均匀，色泽黄绿色，细腻多毛，似雀舌，汤色鲜黄绿色，带黄圈，叶底淡黄色，味浓鲜，甜爽，有熟栗子香。