有一种茶在加工工艺上需要炖，就是黄茶。茶人在炒绿茶的过程中发现，由于杀青揉捻后干燥不充分或不及时，叶色变黄，但黄茶变醇，汤色也呈美丽的黄色，于是产生了新品类——黄茶。
黄茶是中国特有的茶叶之一，自唐代孟定黄芽列为贡品以来，历代都有生产。其质量特点是黄叶黄汤。这种黄色是在泡茶的过程中炖和堆黄的结果。其加工工艺与绿茶相似，但为黄焖。主要方法是将去水后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆积后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，以促使茶坯在温暖的作用下发生非酶自动氧化，叶绿素被破坏变化，成品茶叶呈黄色或黄绿色。焖黄工艺还增加了茶叶中的游离氨基酸和挥发性物质，使茶叶口感甘甜醇厚，香气浓郁，汤色呈杏黄色或淡黄色。
多年来，许多消费者对黄茶一无所知，导致许多黄茶生产商转向绿茶。事实上，品质优良的黄茶风味独特。黄茶是一种沤茶。炖的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有利。消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖都可以喝。脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质具有防癌、抗癌、杀菌、消炎等其他茶叶无法达到的特殊功效。
黄茶是我国特有的茶叶，产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江、广东等省，色泽金黄，滋味醇厚。根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种类型。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。黄芽茶最好的是君山银针，产于湖南洞庭湖君山岛。其成品茶外观刚直，浓淡均匀，花蕾金黄透亮，内质清香细嫩，素有“金镶玉”之称。安徽霍山的黄芽也是黄芽茶的珍品。大化坪的金鸡坞、金山头、上河街的金竹坪、药家饭的五米尖，即“三金义乌”，出产的黄芽质量最好。孟定黄芽产于四川省明山县孟山。是唐代至明清时期著名的贡茶。时至今日，仍有不少茶馆、茶馆挂着“长江水，孟丁山茶”的对联。
黄芽主要有北港毛尖茶、微山毛尖茶、远安绿源茶、皖西黄霄茶、浙江平阳唐璜等。
霍山、金寨、六安、岳西、湖北英山、广东大冶青等地出产黄茶。其中以金刚台、金鸡山、大华坪、霍山产的黄茶最有价值，干茶色泽自然，色泽金黄，香气浓郁，风味浓郁，耐泡。
虽然黄茶的产量不如绿茶、红茶和红茶，但它们中的许多都因其高品质和美丽而被认为是茶的瑰宝。此外，与绿茶相比，黄茶由于添加了红烧工艺，口感更加醇厚，被茶叶专家推荐为最适合饮用的茶。