历史渊源及发展
莫干黄芽是一种黄茶，产于浙江省德清县莫干山，是德清特产之一。天目山的残存脉——莫干山，位于浙江省德清县。据说它是以春秋晚期莫邪的铸剑命名的。莫干山以其竹、云、春、清、静、绿、凉而闻名海内外。它是中国著名的避暑胜地，被誉为“清凉世界”和“江南第一山”。
早在晋代，僧人就去莫干山的戒安寺种茶。陆羽的《茶经》，郊的《双髻山居》，清的《前溪逸志》，吴康侯的《莫干山记》，诗人秋谭都有描写莫干茶事的。清《武康县志》有记载“塔山产茶，僧种，茶吸收云雾，香十倍”。清末有“江南第一才子”之称的冯写诗赞道：“饮茶夙任，嗜食时风之产，日饮六十年。听说莫干名声不错，愿意跟鲁豫和好。”
据记载，莫干黄芽的起源与已故著名茶学家庄万芳有关。1956年春，庄万方在莫干山休养。有一天，他走在银山街上，遇到一个卖茶的老太太。她要了10块钱一磅，问茶叶是哪里产的。老妇人笑了笑，没说话。庄万芳以为是这山的土茶，买了些尝尝，觉得香味极好，足可媲美其他名茶，于是写了一首诗说：“试煮黄芽泉水，好喝好喝。塔山的古代产物在哪里？不清楚卖家是哪里人。”1979年，在浙江农业大学茶系张汤恒、庄万芳两位教授的参与下，与德清县有关部门共同打造了湖州唯一的黄茶“莫干茶”。
品质特点
莫干黄芽的采摘要求非常严格。清明前后叫“芽茶”，初夏叫“梅尖”，七八月叫“秋白”，十月叫“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明前、雨前。芽茶最嫩，采一芽一叶二叶在清明和谷雨之间最珍贵。
莫干黄芽的品质特点不是颜色发黄，而是香气浓郁，口感清新。一级黄芽用新发育的芽和叶制成，每公斤茶叶有2000个芽头。外形紧凑，大小匀称，芽叶完整，净度好，条带状，芽叶肥壮，色绿淡黄，外形美观。茶汤黄澄澄，滋味鲜醇绵长，有提神醒目之效。
名茶总是伴随着名山名水。不要干黄芽剑池水，不要用泉水干黄芽，是极好的享受。清代诗人邱坛为此作了一首绝句：“峰云湿地含雨，溪口春香带花；宋寅十里卖茶馆是天池谷雨之后。”莫干山峰峦间的云雨，溪流的芬芳泉，谷雨荫下卖茶的盛况，都是令人神往的描写。