云南红茶属于发酵茶。云南红茶的生产过程需要从采摘到成品茶的两个步骤：初级生产和精制。云南红茶以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，整个过程基本都是人工操作，所以云南红茶有这种独特的产品优势。云南红茶的生产工艺
一、初制
云南红茶是由鲜茶叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。把刚从树上摘下来的新鲜嫩嫩的茶叶放在通风的竹帘上散发水分的过程叫萎凋。当水分流失到一定程度时，茶叶变得萎蔫，然后放入有棱骨的揉捻机中进行揉捻，使茶汁揉捻出来，茶叶变成条状。揉捻后的茶叶放入木盘中，在合适的温度和湿度条件下，茶叶逐渐变红，散发出苹果的香味。这时茶叶放入烘干机中烘干，可以揉成粉末，就成功制成了红茶。这种茶因其加工精细、耗时而被称为功夫红茶，因其呈条状而被称为红条茶。功夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或切段、发酵、干燥处理。功夫红茶是以树的鲜叶为原料，经四个初级加工步骤制成的，即一芽二叶、一芽三叶、单叶同叶嫩度、对叶。
云南红茶的生产工艺
1、萎凋
萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程，是红茶初加工的第一道工序。萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便。此外，这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋即将展开茶叶
把它放在室内或室外阳光不强烈的地方。在萎凋罐中萎凋是指在通风罐体中拾取新鲜的叶子，并通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。
2、揉捻
红茶揉捻的目的和绿茶一样。茶叶在揉捻过程中形成，颜色和风味浓度增强。同时由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的滚动作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵机器被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，幼叶颜色红而均匀，老叶红而绿，绿草消失，有成熟果实香味。
4、干燥