福茶以有益菌“金花”而闻名。它是中国数千种茶中唯一一种具有特定品系含量的茶，也被认为是特殊而独特的。
然而，有着近千年历史的伏茶是怎么来的，是怎么演变的，又有什么新花样变化到今天？我们一起来看看。
千年前的金花茶
其实，像酒、豆腐、臭鳜鱼等各种食物在人们的生活中，大多源于一种偶然，福茶也不例外。
有很多具体的说法，关于宋代，当时说茶叶在运输过程中掉进河里，茶叶存放时受潮，造成金花状物质意外生长。其实无论如何，本质都是茶叶在适宜的温度和气候条件下，在相对湿润的环境中，会像蘑菇一样生长。
但这种意外带有金花菌的茶开始被认为变质，不能饮用。后来人们发现，这种金花不仅无害，而且味道独特，疗效显著。于是人们开始研究人工制作金花茶的工艺。
西北的生命之茶
金花菌的出现为茶提供了特殊的功效，如消除肉的油腻气味，缓解青稞的热量。特别适合肉油腻的边疆人群。所以西北有句话叫“无食不如无茶”，和奶、肉一起成为西北各族人民生活的必需品，被誉为“生命之茶”。流传了近千年。
明清至当代的茯砖茶
金花茶在宋代以散茶的形式出现，茯砖茶在明代逐渐成型。由于陕西泾阳是通往西北的重要集散地，这里也形成了茯砖茶产业集群。
新中国成立之初，在工商资产转型的大环境下，所有茶厂于1953年合并为咸阳茶厂。
由于泾阳当地不产茶，原料需要从南方运到泾阳加工，二次运输成本高。1958年，国家将茯砖茶生产转移到湖南安化，开启了安化红茶的新篇章。现代安化茯砖茶也有代表：益阳茶厂，安化梁倩茶代表白沙溪。
恢复旧艺的泾阳茯茶
2000年后，陕西大力发展福茶产业，涌现出一大批经纬等福茶企业，以及一个极具特色的镇。
新时代的：金花普洱茯茶
不得不提一些创新型的企业，比如大宋官茶生产的散茶，生普洱生产的金华普洱茶贰负。福建鼎铭金花白茶等。(来自网络；版权归原作者所有)