好白茶叶张细嫩，满坡白毫，毫心肥壮光泽。干茶芽毫完整，均整紧实。毫香浓郁。茶汤明黄清澈，叶底鲜亮。品尝鲜美清甜为上，粗涩淡薄为差。
白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉、新工艺白茶四个等级。
第一等级是白毫银针，是白茶中的极品。第二等级是白牡丹，成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮。第三等级是贡眉寿眉，第四等级是新工艺白茶。
扩展资料：
白茶为茶中珍品，汤色清淡、味鲜醇、有毫香。白茶性清凉，具有退热降火之功效。其含有的抗氧化成分——“多酚和黄铜”，是其他茶叶的三倍多，被认为是抗衰老冠军。其可有效压制引起肌肤老化的元凶——自由基，提高人体排毒和防御机能，加上其自带的防辐射物质，能为肌肤全方位筑起坚固的防污染保护膜。
参考资料来源：人民健康网—选对茶美翻天 揭秘5种茶的奇效
得看什么白茶
首先，白茶分为5个档次，寿眉（全叶子），贡眉（叶子，带一点点芽），白牡丹（1叶1芽，或者2叶一芽），牡丹王（大部分芽，带有一些叶），白毫银针（全芽）
简单点和你说下把，我直接分为叶和芽
叶子采下来，当天是大晴天叶子晒出来的颜色（绿色）-------放2年以上是（棕色）
叶子采下来，当天是阴天（雨天）第二天天晒出来叶子颜色（黑色+棕色）------放2年（估计是黑色+棕色，今年刚刚接触这种做法）
同理
芽晴天晒出来（银白色，比雨天晒出来亮一点）放4年以上后是（银白色，偏黄）
芽隔天晒出来（银白色，比晴天晒出来暗一点）放4年以上后是（银白色，偏黄，色泽亮度输给晴天的）
还有，芽存放后变化比较慢，叶子变化比较快
1年茶，3年药，7年宝
福鼎白茶的外形和色泽
关于等级：
福鼎白茶的等级区分不完全跟口味挂钩，比如寿眉在有些人看来就比白毫银针好喝，所以白毫银针、白牡丹、寿眉这三个主要品级可以简单理解为采摘级别从高到低、价格从高到底。
关于判断好坏；
1.既然题主问的是“福鼎白茶”，那优质的福鼎白茶只能产自福建省宁德市下属的福鼎市（保守估计这点市场上一半以上的白茶不达标）
2.不能是做旧的老白茶（这点也可以排除掉夸张的比例）
3.最好是福鼎大白茶或者是福鼎大白毫这两种茶树品种。（也能排除掉很多）
所以，现在市场上能同时满足这三点的福鼎白茶占比不会很高，如果不是追求相对更高的品质，能满足这三点的可以算好茶。
福鼎白茶的外形
安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色 。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称，这几年特别流行。
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国的特产，主要产于福建省的福鼎（最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史。
白茶的颜色，差异挺大。
如白毫银针，它虽然外表覆盖着一层白毫，看起来色银白，但具体到颜色上，应该用“色银灰绿”来形容。
而白牡丹，它属于白茶，但它的颜色却是绿色的，且绿色的层次还很丰富，翠绿色、墨绿色、深绿色等都有。
至于寿眉（尤其是秋寿眉），它的外观颜色更丰富，还会呈现为五彩色。古铜色、黄褐色、深绿色、黄绿色、银白色、褐色……色彩斑斓。
福鼎白茶分白毫银针，牡丹，贡眉，寿眉几个级别！白毫银针属于芽茶，顶级茶。贡眉，寿眉属于菜茶，叶片大！
福鼎白有“一年茶，三年药，七年宝”之说！
拿到一个白茶的时候，首先就是要看白茶的外形，色泽。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥，制成的白毫银针应该要比较挺直、银白，如果买到的银针很弯曲或色泽黑、暗，可能就是加工不当或者鲜叶原料不好。白牡丹也一样，好的白牡丹应该是自然舒展、芽叶连枝、色泽灰绿，如果白牡丹的芽叶卷曲严重，色泽暗或很红，则也是品质不好的表现。
接着就要开汤审评，看茶叶的内质了，好的白茶毫香显，带鲜甜的花香，滋味清鲜，回味甘甜，冲泡5分钟后的叶底可见叶脉微红，叶色转为黄绿色，按我们平时的说法就是比较熟的颜色。如果叶底还是很绿，则有可能是茶叶萎凋不足，这也是茶叶品质不好的表现。
当然，以上讲的是新茶的辨别方法，至于老白茶的鉴别就更难三言两语讲清楚了。