福鼎白茶的种类有很多，有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
1、白毫银针。
品质上等的白毫银针，其外形条索肥壮挻直毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，内质香气清高，毫香特久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。
2、白牡丹。
茶形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态态伸展芽叶连枝叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，嫩匀，叶底叶色黄绿，叶脉红褐，叶质柔软鲜亮
3、寿眉。
外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄，清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多；新工艺白茶外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，洁净，有嫩梗，内质香气略显板栗香，酵厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。
4、贡眉
贡眉，被称为寿眉的“升级版”。
贡眉，是以小叶菜茶、福鼎大白茶等茶树的一芽三四叶为原料，结合白茶加工工艺制成的白茶，是白茶中产量最高的一个品种，几乎占到了白茶总产量的一半以上。
它在外形上很有辨识度，被称为寿眉的“升级版”，简单点说，就是寿眉中挑选出来的比较好看的茶叶。
贡眉芽头较小，叶片肥硕，茶梗比较粗，但叶子比较细嫩，由于它叶片更肥更大，内含物质更为丰富，诸如果胶类，氨基酸等，十分耐泡。
福鼎白茶的功效
福鼎白茶的保健功效非常的棒，尤其是经过陈年存放的老白茶，出了含有茶叶固定的营养外，随着时间的推移，里面的物质慢慢的转变，产生很多对身体健康有益的营养物质，导致白茶的药效提高，所以白茶的药用价值是非常高的。
长期饮用白茶，可以提高身体内的脂酶活性，促进脂肪代谢分解，有效的控制胰岛素的分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解血液中多余的糖分，可以促进血糖平衡。
在民间里，有许多人都把白茶称之为是养护麻疹患者的良药，对人体出现的麻疹有很好的治愈功效，所以大家又把这白茶称之为是“麻疹茶”。
夏季饮用白茶，可以达到清热解毒的功效，并且可以有效的对抗紫外线辐射的侵害，有效的保护我们的肌肤、眼睛，健康身体。