引导吴韵茶
导引云雾茶，又称鸟王茶，早在元明清时期就成为皇家贡品。在康熙《贵州通志》 (1673)、民国《贵州通志》 (1948)等史书中，“贵州各属产茶，贵定吴韵山最有名”，“云雾茶为贵州之冠”。岁致敬”等记录。
中文名
引导云雾
另一个名字
尿旺茶
时间间隔
元明清
涞源
《贵州通志》
目录
1起源
总结
历史记录
中国西部最大的蔬菜集散地
交通城镇
2个特征
3历史
4发展
5个特征
6挑选
7炸
总结
贵定县是名茶之乡，贡茶之乡。茶历史悠久。贵县始建于公元581年，距今已有1423年的历史。回望古代，古老而悠久的历史和深厚的文化造就了—— Guiding，黔中重镇，物华天宝，人杰地灵，人杰地灵。在贵定南部，有一个叫吴韵山的苗岭，远离污染，生态原始。它以盛产茶叶而闻名，是中国茶树的原产地之一。到现在，有一棵千年野生茶树，树干四根，树冠40多米。云雾山苗族，贵德先民，是世界上较早发现茶树、用茶、栽培茶树的先民之一。
历史记录
据甘龙《贵州通志》 (1714)记载，《贵定》云茶的产地为：“龙里庙坡、翁苏冲、五棵树、贵定派尔等地出产。”如今，雾茶的主要产地是贵定县吴韵区王旺乡的上坝、朱琳、长寿、排山、关口等十几个村舍，产量占雾茶的50%以上。每个村庄的山峰都是起伏的，海拔超过1200米。它一年四季都被云包围着，气候特殊，冬天没有严寒，夏天没有酷暑，时而云雾缭绕，时而阳光灿烂。年平均气温15，年降雨量1107 mm，相对湿度80%左右，土层深厚，多为砂壤土，有机质含量3-6%，氮、速效磷、钾含量丰富。当地农民说：“井泉溪流满山，茶的质量最好。”真实地描述了当地自然条件优越，茶叶品质优良，适合发展茶叶生产。
中国西部最大的蔬菜集散地
贵定还是中国西部最大的蔬菜集散地，也是中国南方薇菜的主要交易市场。全国产量800吨左右。每年3月至5月，全国各地的商家聚集在Guiding进行采购。吨均价4-5万元，成交400多吨，主要销往日本等国家。薇菜因其营养价值高、药用价值高、纯天然而被日本和东南亚国家称为“野菜之王”。是目前国宴中不可或缺的山珍。
交通城镇
在历史上，贵德是湖广、黔中、云南之间的主要驿道上的重要城镇，是黔中的咽喉。解放以来，交通发达。黔桂、湘黔、刘著双线铁路在县城交汇。贵新高等级公路是贵州南部的主要通道，穿过城市。320、321、304国道贯穿全县境内，距省会贵阳60公里，距都匀市70公里，距凯里90公里。区位优势明显，交通便利，是贵阳经济圈茶叶交易和配送的最佳选择。除了购买云茶、薇菜和各种土特产外，还可以去观光，品尝盘江狗肉，飘游被誉为“黔中第一漂”的省级景区洛背河，游览牟竹洞、盘江银寨布依族风情旅游区、全县最大的人工湖、——云湖等。
目前，贵定茶园1万亩，年产高档茶叶36万斤。贵定云雾茶芽叶丰满结实，叶翠绿，茸毛丰富，芽形优美，品质优良，芽叶嫩滑，营养丰富。一芽一叶茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡因3.39毫克/克，水提取物43.28毫克/克
吴韵茶采用传统的民间手工炒制和揉捏方法。经过三煎、三揉、三揉、三提、慢烤，保持了它原有的芽鲜、尖、形、旺盛。制作精美，精致独特。成品茶条卷紧弯折，绿色充分暴露。外观对称美观，形状像鱼钩。茶汤呈鲜绿色，汤色清澈粘稠。
早在2000多年前，就开始了从原生高大树茶到茶树的人工栽培，并创制了“鸟王茶”、“东庙茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等一些著名的早期云雾系列茶。《贵定云雾茶》中贡茶的历史记载在元明清至民国的史书中。由于贵州在明朝永乐十一年(1413年)开始设省，而《贵定》中又没有苗族、布依族能记住的古籍，所以很难保存很多关于古代茶树种植和采收的史料。相传吴韵茶在盛唐时被列为皇家贡茶，清初被评为中国八大名茶之一。
目前发现贡茶记载于元代泰安二年(1325年)；明洪武五年进贡皇宫；青《康熙贵州通志》:“贵州各属产茶，以导云最为著名。”矗立在庆干龙55年的云贡茶碑，至今仍完好地保存在贵定吴韵山上，是历史的见证。是贵州省碑刻史上唯一记载的茶叶。铭文228字，至今清晰完整。描述当时清政府为了安抚在贵定云山区用“贡茶”支付“御膳”的苗人，减轻负担，规定不许地方官派人扰民，还拨出420两银子供养苗人。该碑于1982年被贵州省人民政府公布为省级重点文物。《中国文艺集成志书》中对冲泡引导云雾茶的描述是：“当杯盖揭开时，我看到一股白色的气体从杯中冒出，先是像一把伞，然后像一朵云，慢慢升上天空，所以它被称为云雾茶，又被称为白云茶。”中国著名学者、中国茶学大师陈冠教授在《指导》中直接写诗赞美云茶：“贵则修钩，贵则致敬茶。云雾海质量极好。”
据史书记载，贵德包杨山建于明嘉靖年间，但民间传说建于明初。包杨山雄伟壮观，规模宏大，其山形像一只飞翔的凤凰
莲，山势如万山来朝，呈“云联一片寺前寺，露拥千层山外山”之景象，为一方胜概。和尚坟塔林碑刻记载葬期最早为明崇十四年（公元1641年），直到民国二十一年（公元1932年）。清康熙、雍正时期朝廷册封任命的僧纲司即掌管贵州全省佛教徒事务的大法官等众多高僧均葬于此。名山上所产名茶均系开山白云祖师、宝华上人、然薄大师、法顺大师、若显大师等历代高僧所亲手培植创制。名山与名茶相映，名茶与名人交辉。明清以来贵定名人辈出，如明嘉靖浙江布政使姚士熙；明万历翰林院检讨、奉政大夫丘禾实；明崇祯辽东巡抚兼统山海关诸处的丘禾嘉；清随左宗棠抗俄有功任甘凉挂印总督的汪柱元；国民政府追封为勋三位陆军上将、民国六年先后任贵州省长、四川省省长兼督军的戴戡等都与贵定云雾茶结下不解之缘，常用作馈赠礼品而自感荣光。历
史
发
展
贵定有2000多年的种茶史，600多年的贡茶史，辉煌灿烂的茶文化，打造了贵定云雾系列名茶，使其出类拔萃，享誉海内外。在全国、全省各类茶叶评比中累获名茶称号。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产品；同年10月又以99.85分名列全国名茶之首，荣获商业部优质产品，全国名茶奖等四项殊誉；1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖；1995年在中国国际技术产品展览会上荣获金奖；2002年第四届国际名茶评比会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区，1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。
1997年，中国佛教协会会长赵朴初老先生在亲自品尝贵定云雾春茶后，询问到贵定古称中国西南三大佛教名山之一的阳宝山现状，当知道阳宝山目前仍保存着全国罕见的规模最大的和尚坟石刻塔林及一些重要佛教文化遗产时，兴之所至，感慨万千，欣然挥毫，题写了“佛茶”二字，使云雾茶增添了历史贡茶与佛教文化共融一体之色彩。
历史和现实已将云雾茶深入到贵定各族人民生活的方方面面，形成了丰富多彩、内容独特、形式多样的贵定茶文化。古往今来留下了不少精彩的诗联华章，大量的民歌、传说故事、民间习俗和民间收藏中更有许多茶文化内涵。贵定苗族芦笙舞“长衫龙”又称“茶山龙”，2003年10月17日，唯一代表贵州省在北京举办的第六届国际旅游文化节上进行大型展演，受到中外旅游、文化专家好评，被誉为“东方探戈”。这是宣传贵定，提高贵定知名度难得的民族牌、文化牌、特色牌，为贵定茶叶产业化发展提供了精神动力。现如今，贵定县结合自身优势，把茶叶作为发展农村经济的四大产业之一，做强做大；作为贯彻落实中央一号文件精神的主要内容，促进农民增收的重点产业。
云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件。
品质特点是，形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
特
点
采
摘
云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
炒
制
炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。