导引云雾茶，又称鸟王茶，早在元明清时期就成为皇家贡品。在康熙《贵州通志》 (1673)、民国《贵州通志》 (1948)等史书中，“贵州各属产茶，贵定吴韵山最有名”，“云雾茶为贵州之冠”。岁致敬”等记录。
贵定县是名茶之乡，贡茶之乡。茶历史悠久。贵县始建于公元581年，距今已有1423年的历史。源远流长，历史悠久，文化底蕴深厚，孕育了资源丰富、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇—— Guiding。在贵定南部，有一个叫吴韵山的苗岭，远离污染，生态原始。它以盛产茶叶而闻名，是中国茶树的原产地之一。到现在，又有一棵千年野生茶树，树干四根，树冠40多米。云雾山苗族，贵德先民，是世界上较早发现茶树、锻炼茶叶、种植茶树的先民之一。
历史纪录
据甘龙《贵州通志》 (1714)记载，《贵定》云茶的产地为：“龙里庙坡、翁苏冲、五棵树、贵定派尔等地出产。”目前，雾茶的主要产地是贵定县吴韵区占乡镇上坝、朱琳、长寿、排山、关口等十几个村舍，产量占雾茶的50%以上。每个村庄的山峰起伏不定，海拔1200多米。天气特殊，冬天没有严寒，夏天没有酷暑，有时有烟云，有时有阳光。年平均气温15，年降雨量1107 mm，相对湿度80%左右，土层深厚，多为砂壤土，有机质含量3-6%，含氮量、速效磷、速效钾较厚。当地农民说：“井泉溪流满山，茶的质量最好。”诚然，当地自然条件优越，茶叶品质优良，适合种植茶叶生产。
贵定是中国西部最大的蔬菜集散地，也是中国西部最大的蔬菜集散地，是中国南方薇菜的主要交易市场。世界产量约800吨。每年3月至5月，各行各业的商家聚集在guide进行采购。吨均价4-5万元不等，销量达到400多吨，主要销往日本等国家。薇菜因其营养价值高、药用价值高、纯天然而被日本和东南亚国家称为“野菜之王”，是国宴上不可缺少的山珍。
历史上，贵德是鄂-广-黔-滇装备的主要驿道上的重要城镇，是黔中的咽喉。解放以来，交通繁荣。黔桂、湘黔、刘著双线铁路在县城交汇。贵州的南行高速公路穿过这座城市。320、321、304国道贯穿全县，距省会贵阳60公里，距都匀市70公里，距凯里90公里。因其明显的区位优势和便捷的交通，是贵阳经济圈茶叶买卖和分销的最佳场所。除了购买云茶、威菜和各种土特产外，还可以去观光、品尝盘江狗肉、飘游被誉为“黔中第一漂”的省级风景名胜区洛背河、参观牟竹洞、盘江银寨布依族风情旅游区、全县最大的人工湖、——云湖等。
目前，贵定茶园1万亩，年产高档茶叶36万斤。贵定云雾茶芽叶大而壮，叶翠绿，多绒毛，芽形美观，品质优良，芽叶柔软，营养丰富。一芽一叶茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡因3.39毫克/克，水提物43.28毫克/克，儿茶素114.66毫克/克，香气高爽，甜而醇，蜜香，回味悠长。导云茶能提神醒脑，清心明目，延年益寿，生津止渴，消食化油腻，止泻醒酒，预防癌症、辐射损伤和心血管疾病。
产地特点
吴韵茶采用传统的民间手工炒制
早在2000多年前，从原始的高大树茶到茶树的人工种植是第一次，创造了“鸟王茶”、“东庙茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等早期云系列名茶。《贵定云雾茶》贡茶的历史从元明清一直记载到民国编年史。贵州最早是在明朝永乐十一年(1413年)建省的。此外，《贵定》中没有苗族、布依族的古籍，这使得古代关于种植和采摘茶树的史料难以保存。相传云雾茶在唐代被列为皇家贡茶，清初被评为世界八大名茶之一。
现发现元代(1325年)泰安有贡茶的记载；明洪武五年进贡皇宫；清代《康熙贵州通志》:“贵州各属产茶，以导云最为著名。”矗立在庆干龙55年的云贡茶碑，至今仍完好地保存在贵定吴韵山上，是历史的见证。它是贵州省唯一一种有铭文历史记录的茶叶。铭文228字，至今清晰完整。它描述了当时，为了安抚在贵定云山区用“贡茶”支付“御膳”的苗族人民，清政府减轻了负担，指定并禁止当地政府派人扰民，并拨出420两银子支持苗族人民的生计。这座纪念碑于1982年被贵州省人民政府宣布为省级重点文物。《中国文艺集成志书》中对冲泡引导云雾茶的描述是：“当杯盖揭开时，我看到一股白色气体从杯中冒出，先是像伞，然后像云，逐渐升上天空，故称云雾茶，又称白云茶。”中国著名学者、中国茶学大师陈冠教授在《指导》中直接写诗赞美云茶：“贵则修钩，贵则致敬茶。云雾海质量极好。”
据史书记载，贵定包杨山建于明嘉靖年间，但民俗制作早于明代。包杨山雄伟壮观，规模宏大。山形似飞凤采莲，山势似山来朝，呈现“一庙前一庙，万山露”的景象，是一方的胜利。塔林僧墓碑文记载的最早埋葬时期是明崇十四年(公元1641年)至民国二十一年(公元1932年)。清朝康熙、雍正年间，许多高级僧侣，如朝廷任命的、负责贵州省传译员事务的僧岗寺，都葬在这里。
名山上所产名茶均系开山白云祖师、宝华上人、然薄大师、法顺大师、若显大师等历代高僧所亲手培植创制。名山与名茶相映，名茶与名人交辉。明清以来贵定名人辈出，如明嘉靖浙江布政使姚士熙；明万历翰林院检验、奉政医生丘禾实；明崇祯辽东巡抚兼统山海关诸处的丘禾嘉；清随左宗棠抗俄有功任甘凉挂印总督的汪柱元；国民政府追封为勋三位陆军上将、民国六年先后任贵州省长、四川省省长兼督军的戴戡等都与贵定云雾茶结下不解之缘，常用作馈赠礼品而自感荣光。历史生长
贵定有2000多年的种茶史，600多年的贡茶史，辉煌灿烂的茶文化，打造了贵定云雾系列名茶，使其出类拔萃，享誉海内外。在天下、全省各种茶叶评选中累获名茶称呼。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产物；同年10月又以99.85分名列天下名茶之首，荣获商业部优质产物，天下名茶奖等四项殊誉；1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖；1995年在中国国际手艺产物展览会上荣获金奖；2002年第四届国际名茶评选会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区，1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。
1997年，中国释教协会会长赵朴初老先生在亲自品尝贵定云雾春茶后，询问到贵定古称中国西南三大释教名山之一的阳宝山现状，当知道阳宝山现在仍保留着天下罕有的规模最大的僧人坟石刻塔林及一些主要释教文化遗产时，兴之所至，感慨万千，欣然挥毫，题写了“佛茶”二字，使云雾茶增添了历史贡茶与释教文化共融一体之色彩。
历史和现实已将云雾茶深入到贵定各族人民生活的方方面面，形成了厚实多彩、内容怪异、形式多样的贵定茶文化。古往今来留下了不少精彩的诗联华章，大量的民歌、传说故事、民间习俗和民间珍藏中更有许多茶文化内在。贵定苗族芦笙舞“长衫龙”又称“茶山龙”，2003年10月17日，唯一代表贵州省在北京举行的第六届国际旅游文化节上举行大型展演，受到中外旅游、文化专家好评，被誉为“东方探戈”。这是宣传贵定，提高贵定知名度难过的民族牌、文化牌、特色牌，为贵定茶叶家当化生长提供了精神动力。现如今，贵定县连系自身优势，把茶叶作为生长农村经济的四大家当之一，做强做大；作为贯彻落实中央一号文件精神的主要内容，促进农民增收的重点家当。
云雾茶采自当地的“瞻仰种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份厚实的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶质料，为云雾茶品质形成缔造了条件。
品质特点是，形如鱼钩，弯曲雅观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清亮，叶底嫩匀明亮。
特点
采摘
云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩水平。整年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘尺度是以一芽一、二叶为主。
炒制
炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
四炒四揉就是多一道搓团提毫历程。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，到达开端起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部门水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，频频多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
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