黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进zhidao行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
黄山毛峰采摘专细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二、三叶初展。特级黄属山毛峰开采清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
黄山毛峰采摘专细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二、三叶初展。特级黄属山毛峰开采清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
一般在三月中旬。
在我国的黄山地区有句有关茶的谚语zhidao“夏前茶，夏后草”。黄山毛峰的采摘一般都是春天回，夏天和秋天不采。春天采茶的时间一般是在清明前后，谷雨前后，最迟到立夏结束。答清明前后采摘的春茶品质较好，因为这个时候的叶片最鲜嫩，且遭受的病虫害少。
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