黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
喝黄山毛峰时，以80左右的水冲泡为宜，可以用玻璃杯，也可以用白瓷茶杯，一般可以用水冲泡2-3次。如果用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤一夜就过去了，第二天茶碗也不会留下什么茶痕。