据史料记载，黄茶出现于7世纪。
《霍山县志》记载：霍山黄芽这个名字起源于西汉，兴盛于唐代。它从明朝开始就被列为贡品，在清朝是最常见的。而整个唐朝流行的是蒸青丸子和饼茶，中唐时期炒的绿茶才刚刚出现。为什么要谈黄茶？所以起源于西汉的“霍山黄芽”，应该说是用特殊树种制成的茶叶，叶色鲜黄。
现在的黄茶，是指将黄茶炖、堆而成的茶。黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽和新叶的要求不同：除了黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他黄茶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同点。黄茶的加工方法与绿茶相似。
制作过程是：杀青、揉捻、变黄、烘干。
最重要的过程在于泛黄，泛黄分为湿泛黄和干泛黄。
这是形成黄茶特色的关键。高温失活破坏了酶的活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。
黄茶变色少，红茶变色多就形成了。
潮湿和抑制变黄的主要方法是杀青后的茶叶用纸包起来，或堆好后用湿布盖住。
时间从几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。干燥变黄是指将杀青后的茶叶含水量控制在20% ~ 30%左右，然后进行数次干燥变黄。
明代闻龙 《茶笺》 中记载：
炒菜时，一个人要从侧面扇动，排除湿热，否则颜色会发黄，香味会减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。煎炸的时候放在大瓮盘中，但还是需要快速扇，这样热度才会稍微退去。这是制茶过程中黄化现象的最早记录。
同时，正确阐述了变黄的原因、防止变黄的措施以及变黄对绿茶品质的影响。在崇尚绿茶的时代，由于制茶不好或低温去水、去水时间过长、或去水后干燥不及时等因素，茶坯在水和热的作用下发生非酶自动氧化，形成黄叶黄汤，不经意间生出黄茶。
可以说很多茶的诞生都是一个美丽的误区，而这个误区恰恰造就了五彩缤纷的茶世界。
黄茶也是根据形态分等级和类别
1.黄芽茶：清明节前后主要采自一芽一叶，细度高，外观刚直，富银，色泽金黄明亮，汤色鲜杏黄，味甘爽口，有“金镶玉”之誉。
黄芽茶主要有霍山黄芽、孟定黄芽、君山银针。