霍山黄芽是黄茶的一个品种，叶子鲜嫩。由于山地、高地寒冷，采挖期一般为谷雨前3-5天，采挖标准为一芽一叶一芽二叶。黄色的芽需要新鲜的叶子保持新鲜，收集的新鲜叶子应该薄薄地展开，以减少表面水分。一般早上收，下午收，晚上完成。具体制作方法如下！
霍山黄芽制作工序
1、用一个直径60-70厘米的平锅，两个锅或三个锅搭一个炉子，两个锅分为生锅和熟锅，三个锅分为内锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。用木炭做燃料。生锅温度高，鲜叶出锅能听到炒芝麻的声音。每盆抛入的叶子量约为100克。用芦苇扫帚或高粱扫帚炒。生锅快速翻炒。树叶应该被清洗并抖掉。力度要轻，以免伤芽。熟锅继续完成杀青，要和生锅适当搭配，防止“去锅催下锅，去下锅等等”。为了适度杀水，将锅摊凉。
2.第一次用烤笼烤，火温100c左右，每个烤房放5-6盆去水叶。烘烤时，翻过来，摊匀。50%-60%干的时候烤两次继续第一次烤，等70%干左右再烤。
3.铺1-2天使其潮湿发黄，去除杂质后再重新烘烤。
4.继续烘烤变黄的茶叶，使水分蒸发，抑制变黄。温度取决于发黄的程度。泛黄程度不够，温度要低。发黄适中的时候，温度要高。一般火候控制在90oC左右，烘烤至80%或90%干。然后让它回潮1-2天，促进进一步发黄。
5.温度为100-120，以增强茶的香气。经常翻转晾干，轻轻均匀，晾干至足够干，然后放入试管中，趁热盖好。
霍山黄茶营养价值
独特的生态环境和优良的茶叶品种造就了霍山黄芽的优良品质，其富含芳香物质和主要生化成分。据农业部茶叶品质检测中心统计，霍山黄芽中有46种香气成分，其中香叶醇含量比一般名茶高5倍；同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分。虽然不能长期服用，但长期饮用霍山黄芽确实有益健康。据史料记载，从唐代到清代，霍山黄芽被列为历代贡茶。
霍山黄茶相关记载