碧螺春苦饮的原因有三：一是水温过高，冲泡碧螺春的水温过高，导致咖啡因和茶多酚沉淀过多，茶汤苦涩；二、碧螺春属于非发酵茶，长期盖着也会导致茶汤浓度过高，苦味增加；第三，酿造碧螺春的茶叶比例为1333.605万。茶喝多了会导致茶汤浓度高，喝茶时口感会比较苦。
在正确的冲泡下，“碧螺春”慢慢的散发着茶香，上下飞舞。茶呈银绿色，清亮翠绿，清香甘甜，清凉爽口，是香的味道，不苦。
如果茶汤比较苦，可能是冲泡时没有掌握水温和冲泡时间，包括：
1.碧螺春不能用100摄氏度的开水冲泡，只能用80度的水。如果用水煮水泡，茶一定是苦的。
2.冲泡时间不宜过长，否则口感会极其苦涩。
3.劣质茶和非本地茶在冲泡时可能会受到影响。
4.冲泡时茶量过高，茶中咖啡因含量高，茶汤苦。
一般来说，不苦不涩的不是茶。正常的碧螺春应该是苦中带甜。如果是苦的，只能说要么冲泡方法不对，要么茶叶品质不好。
碧螺春茶的酿造方法：
1.烫杯
准备一个透明的玻璃杯，往里面倒一点热水，洗一次。目标是暖杯和清洁茶杯。
2.置茶
取碧螺春茶3克左右，放入茶杯中。茶的比例是1333.605万，也就是3克干茶需要150毫升的水，也可以根据个人的嘴和胃来增减。
3.浸润
杯子里倒一点开水(水温80)，水的量要泡在茶叶里，让芽叶逐渐膨胀，泡出可溶性物质，也叫醒茶。
4.冲泡
提高对水壶和茶叶的认识，用高冲低倒的方法向茶杯中注入开水，操作水的冲量，使茶杯中的茶叶搅动，促进茶汤的对称。中国十大名茶，冲水量应为杯容量的7%。
5.闻香
冲泡后，将鼻子贴近茶杯闻闻。这茶又香又香。
6.品茶
做个小口，让茶汤在唇齿间流连，感受醇厚的滋味。当你回到甘的时候，对还没有一些了解。
酿造注意事项：酿造碧螺春，最好照常使用纯净的山泉水。另外泡茶的水温不能太高，最好用80。
以上是碧螺春酿造要领的最好说明。只有掌握正确的冲泡要领，才能品尝到碧螺春茶的真正滋味。