普洱茶属于后发酵茶。普洱茶一般是指普洱茶产区生产的茶叶，是以云南大叶晒青茶叶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和压缩茶。
普洱茶根据其生产工艺分为生茶和熟茶。生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
普洱茶是什么？
1.从制作方法上看，普洱茶与其他种类的红茶差别不大，都有典型的后发酵工艺。所以从制作方法来说，普洱熟茶的制作方法应该属于红茶制作方法。
2.内质网变化普洱茶和其他红茶有一个共同的——后发酵过程，和其他红茶一样，普洱茶主要依靠微生物参与后发酵过程(不同于红茶的酶促氧化)。虽然后发酵涉及的菌群与其他红茶不同，但最终导致粗茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素和茶黄素(普洱茶熟茶和其他红茶中很少含有茶黄素)。
同时微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，提高了果胶酶的活性，为果胶的分解提供动力。
红茶内在品质变化的另一个共同特征是经过堆发酵过程后茶氨酸含量大大降低。
3.茶叶品质，黑茶和普洱熟茶在汤色、香气、口感上相似。
结论：
外观棕红色，内汤红色明亮，香气独特醇厚，口感醇厚甘甜，叶底棕红色。