生茶的储存
由于生茶的生产过程没有经过发酵，所以需要在储存过程中培养一定的发酵霉菌，以使生产改造更加合理。
以高温高湿为标准，加快发酵霉菌的培养，温度和湿度不宜过高，会降低茶叶的香气和口感，甚至导致霉变等不可逆的影响。
还要注意适当通风。通风时间夏季一天，冬季两天，温湿度较低时应增加。过多的通风也会导致茶叶香气的流失，所以不能长时间通风存放。
熟茶的储存
由于生产过程，茶叶已经有了发酵霉菌，发酵霉菌死亡后也有一些细胞和残渣，形成所谓的堆发酵味、陈味等。
在储存方面，生产过程中需要3——5年左右的时间来转化和排出残留的异味，以达到更好的饮用效果。在储存中，要注意熟茶是发酵茶，所以在储存过程中要更加注意通风。
需要根据不同的发酵程度来判断通风存放的时间。
轻度发酵的茶应该比发酵茶在通风条件下储存更短的时间。一般轻度发酵茶的发酵霉菌没有重度发酵茶多，堆发酵口感相对清淡。因此，夏季选择一两天，冬季选择四五天，避开阳光，摊开茶叶通风，让茶叶适当吸收空气中的水分，以达到更好的转化效果。
茶叶再发酵需要一两天以上，才能挥发堆发酵的气味和发酵霉菌死细胞留下的异味。除了不合适的茶，不要留下任何异味。