古树茶一般指古树普洱茶，是普洱茶的细分市场，代表了云南普洱茶的最高品质。可称为普洱古茶树的茶，已有上百年的历史。严格来说是指树龄超过300年的树型大叶茶树。这些茶树大多生长在深山老林中，茶叶中含有丰富的物质，具有独特的魅力。
普洱古树茶为什么越喝越甜?
1、茶树生长环境
诞生于山顶的云南普洱茶，茶与森林共生，生态系统完整，人类对茶树的干预很少。这些都为普洱茶含有丰富的茶叶成分和氨基酸奠定了基础，茶汤喝起来自然更加清爽甘甜。
2、茶树树龄大小
百年以上的古树茶相对于台地茶和小树茶来说，木材纤维化程度更高，主要是碳代谢，所以含糖量更高。在冲泡过程中，当茶叶中的其他物质逐渐溶出时，古树茶的木质纤维中的大量糖分被慢慢浸出，也就是说越喝越甜，这种甜与回甜等强烈而持久的多样化口感交织在一起，产生唾液和茶香。
3、茶叶甜味物质
决定普洱茶甜不甜的主要因素是茶叶中所含的甜味物质。其中单糖和双糖都是可水解的，是形成甜味的主要物质，而多糖虽然不可水解，但可以进一步转化分解产生甜味。
4、茶叶发酵陈化
普洱茶属于后发酵茶，茶叶经过一定的发酵和陈酿过程后，其中的一些物质会逐渐转化分解，其中就包括茶多酚。随着时间的推移，这些物质会进一步氧化、陈化，使茶的味道更加圆润、甘甜。
5、茶叶冲泡方式
普洱茶物质丰富，沉淀速度快，所以在冲泡的过程中要注意茶叶的分离。在选择合适的泡茶器具，采用正确的冲泡方法的基础上，才能更好的感知一杯茶在冲泡过程中的甜度变化。通常情况下，随着茶叶逐渐浸泡，由甜变甜，变浓。另一方面，如果出汤速度太慢，浸泡时间太长，会放大茶汤的苦味，难以感受到茶的甜味。
总结
需要注意的是，每个人对茶叶口感的感受和喜好有所不同，所以有些人可能觉得普洱古树茶喝起来更香甜，而对于另一些人来说则可能感受不太明显。此外，茶叶的品质、保存条件和冲泡方法等也会影响茶叶的口感和甜度。因此，选择适合自己口味的茶叶并正确冲泡是保证茶汤甜度的关键。