普洱茶是普洱茶所蕴含的两大秘密之一。普洱茶的“老熟”是时间的概念，“香”是物质的概念。“越老越香”其实涉及到普洱茶最有价值的核心内容有三个方面：
1.时间：这是普洱茶的核心问题之一，也是目前云南茶业争议最大的问题。很多人认为任何物质都有生命周期，不可能无限发展。它的重点在于饮酒的最佳点(时间)。也就是说，普洱茶老多久，是十年、二十年、五十年、一百年，甚至更久？目前还没有科学的结论，因为它直接关系到原材料的质量、工艺的优劣和储存条件。但绝不是某些人想象的二三十年。
“变老”的时间观念不仅是普洱茶和绿茶最大的区别，也是普洱茶的核心价值观之一。相反，“变老”的延长也为普洱茶内在物质的不断降解转化提供了时间保障。
2.物质转化(如何理解“越香”):以普洱茶芳香物质为例(即所展现的香气)，新加工的普洱茶(生饼)芳香物质约有四五十种，杂气重。而存放50年的普洱茶测试时，芳香物质只有七到九种。
而且在普洱茶的后发酵过程中，其香气的演变趋于单一。其中逐渐占优势的芳香物质氧化沉淀醇香，属于特殊香气类型的芳香物质，常被称为淡雅香气，据说是通关开悟。
也许正是因为它的通关，才容易在人脑的中枢神经系统产生记忆。这让很多喝茶的人一旦停止喝普洱茶，即使只有几天，也有久别重逢的感觉。这种奇特的香味会让人记忆深刻，有很强的排他性。这就是我们常说的“陈香”——更准确地说是“白木香”。这类物质是普洱茶中的茶多酚、茶皂素、咖啡因等物质在酶的作用下，经过长时间缓慢络合转化而得到的。是普洱茶的真谛。
3.营养素和药用价值：很多人讲茶，就是茶多酚、抗氧化剂、清除人体自由基等等。但是茶多酚和茶叶化学相比是一个很大的概念。毕竟茶多酚含有太多的物质，到目前为止还有很多物质没有被发现和证实。茶多酚不是药物，只有适当降解转化，才能产生新的衍生物，产生药用功能。而这个过程恰好属于生物技术领域。
普洱茶的“越老越香”，是典型的生物过程和结果的表现。生物降解和转化需要时间，是一个“变老”的过程，而“变香”不仅代表了一种特殊的香气，更赋予了品质的概念。没有好的品质，就不可能产生好的香气。